伯爵红茶蛋糕
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用料
| 1.奶茶： | |
| 牛奶 | 100克 |
| 红茶包（2g） | 1包 |
| 2.红茶戚风： | 6寸×2 |
| 红茶粉 | 2克 |
| 鸡蛋（60g) | 5个 |
| 奶茶 | 66克 |
| 玉米油 | 58克 |
| 低筋粉 | 83克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 3.伯爵奶冻： | 6寸夹心+表面装饰×2 |
| 伯爵红茶粉 | 6克 |
| 牛奶 | 400克 |
| 吉利丁片 | 13克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 4.伯爵奶油： | 夹心（6寸×2） |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 伯爵红茶粉 | 4克 |
| 5.伯爵奶油： | 抹面裱花（6寸×2） |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 14克 |
| 伯爵红茶粉 | 5克 |
伯爵红茶蛋糕的做法
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1.奶茶
取100g牛奶+红茶包（/粉）小火煮至微沸离火，盖盖子焖5～10分钟 -
2.戚风
玉米油中筛入低筋面粉搅拌均匀
加入2g红茶粉、分好的蛋黄、牛奶搅拌均匀
蛋清打至干性发泡后与蛋黄糊混合翻拌均匀
倒入2个6寸加高模具中，入模蛋糕糊重量约250g左右
高比克80s烤箱提前预热风炉模式140度
入模后调至130度烤至50～60分钟
观察表面上色情况 -
3.伯爵奶冻
吉利丁片放入冷水中泡软后挤干水分
牛奶+红茶粉小火煮至微沸后焖几分钟过滤茶渣
倒入细砂糖和吉利丁片用蛋抽搅拌均匀
晾至手温后加入淡奶油搅拌均匀
倒入包好保鲜膜的分片戚风模具
放入冰箱冷藏两个小时 -
4&5. 伯爵奶油
软化的奶油奶酪加糖用电动打蛋器搅打均匀
加入淡奶油、细砂糖、红茶粉打发至需要的状态
