卷面皮

500克面粉加入250克水（多点少点无所谓），再加入3克盐增加筋性。揉成面团。

把揉成团的面团放进适量水里，使劲揉搓面团。用双手捏，按压等等都可以。就像玩减压玩具一样，尽管搓呀，捏呀，揉呀。刚开始会很散，不怕。把它们捞出来再放进另一盆清水里继续揉捏抓。

把第二次洗出来的水倒进第一盆里，继续换清水揉面筋，直到面筋成团，水变得没有那么白。把最后一盆水也倒回第一个盆里。500克面粉最终只能得到这么一小块面筋。想吃面筋不容易呀。

揉面团的水放在一旁静置4小时备用。面筋可以上锅蒸了，水开后20分钟就可以了。

静置的面粉水倒掉上层的清水。下面的淀粉糊就可以用来蒸了。

没有专用盘，我用的烤盘。烤盘抹油，倒入薄薄一层面粉糊，晃匀，水开后放进去，全部透明就熟了。另外一个盘子刷好油倒入面糊晃匀的时间锅里的就可以熟了。

锅里的拿出来，盘子放进冷水里。另外一边把倒入面糊的盘子放进蒸锅。放入冷水里的也可以拿出来把面皮揭下来了。
两只烤盘交替使用很快就能蒸完。揭下来的面皮叠放时刷一下油就不会粘在一起。

图省事，没有调辣椒汁，直接抹上老干妈，撒上榨菜碎、黄瓜丝和面筋。不要问我为啥没有放豆芽，一言难尽。次日提货的豆芽商家漏发货，菜市场的豆腐西施在午睡不忍心打扰，红色暴雨预警又不想再跑一趟菜市场。即使这样卷起来的面皮也大大满足了我的胃。

一条两口就干下去了。