红糖发糕（简单易学）
7.3
综合评分
92
人做过这道菜
haiven-简单美食
红糖发糕是用红糖和面粉制作的一道糕点，口感香软蓬松，味道十分香甜，比面包蛋糕还好吃。红糖发糕做法也是简单易学，无需用手揉面，只需要把面粉调制成面糊，经过发酵后上锅蒸熟就好，新手也能一看就学会，下面一起来看看是如何制作的吧。
用料
红糖发糕（简单易学）的做法
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碗中放100克【红糖】，加220克【开水】搅拌至红糖完全融化，放置常温备用。 （喜欢甜的就多加点红糖，否则就少加点红糖）
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待红糖水放凉到35度时，打入2个【鸡蛋】，加耐高糖【酵母】，搅拌均匀。
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分次倒入300克【面粉】，边倒入边搅拌。
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搅拌至无颗粒顺滑的状态，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。
（面糊稍微浓稠一些，比酸奶更粘稠一点）
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【红枣】泡几分钟后，用剪刀剪成两半，去掉子。
（其装饰作用，没有红枣的这一步可以省去）
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面糊醒发好之后加入3克【泡打粉】（没有泡打粉也可以不加），充分搅拌排气。 （这里要多搅拌一会儿，尽量吧里面的气体排出，不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）
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准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘）
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倒入【面糊】，再震动几下去除气泡，表面摆放上【红枣】或果干。
二次醒发15-20分钟。
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冷水上锅蒸，水开后转中火蒸25分钟。 焖5分钟出锅。
（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
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时间到，取出来稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块。 （切的时候刀上可以抹点水防粘）
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蓬松宣软，香甜可口的红糖发糕就做好了。
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☆如果没有大的盘子，还可以用碗或其他的小杯子蒸，蒸熟还不用切小块。（碗同样的也是要底部刷一层油）
小贴士
☆面粉用中低筋面粉都可以，使用低筋面粉能带来更松软的口感，而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋，口感会略带嚼劲，要避免使用高筋面粉，因为筋度太高，会导致发糕不像蛋糕而像面包。
☆酵母要用耐高糖酵母，而且需要等红糖水放凉到35度下才可以加酵母，不然高温会烫死酵母。
☆鸡蛋和泡打粉都是可选可不选的，不过新手建议都添加，能提高成功率；红枣是装饰作用的，也可以用其他的果干如葡萄干代替，也可以什么都不用。
☆发酵温度不可太高，会造成成品表面气泡密集褶皱多，甚至塌陷。发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在红糖糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔，就解决了这一问题。
☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，时间范围可以是20-40分钟。
☆红糖起到了装饰颜色作用，如果把配方中的红糖等量替换成白糖就是白糖发糕了，大家不妨试试。
☆酵母要用耐高糖酵母，而且需要等红糖水放凉到35度下才可以加酵母，不然高温会烫死酵母。
☆鸡蛋和泡打粉都是可选可不选的，不过新手建议都添加，能提高成功率；红枣是装饰作用的，也可以用其他的果干如葡萄干代替，也可以什么都不用。
☆发酵温度不可太高，会造成成品表面气泡密集褶皱多，甚至塌陷。发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在红糖糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔，就解决了这一问题。
☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，时间范围可以是20-40分钟。
☆红糖起到了装饰颜色作用，如果把配方中的红糖等量替换成白糖就是白糖发糕了，大家不妨试试。
