新疆椒麻鸡

我用的那种炖汤老母鸡，清冰箱库存。用自己爱吃的鸡即可。
没有腌制环节，直接丢高压锅里放一点料酒，拍碎的姜，葱，花椒半把，香叶，桂皮大火煮开后撇浮沫（我这个鸡有点牛批，一点沫子都没得）
然后盖上高压锅盖上气二十五分钟。（时间取决于你用的什么鸡）
煮鸡过程中切大葱洋葱，放到盆里。
热水泡一把新疆肉辣皮子，别的干海椒也可以。
泡一点木耳煮熟，千叶豆腐煮熟，切螺丝椒备用。（这一步准备你喜欢的任何配菜都可以）
开盖后把鸡捞出来丢进冰水冰一会（皮会很脆，肉紧实，不喜欢紧实的肉别用土鸡，老鸡）。
然后舀一些鸡汤进装洋葱大葱的盆里。
鸡肉撕成小条，煮好切好的配菜全加入泡了鸡汤的洋葱大葱盆里，加入花椒面、盐、鸡精、味极鲜或者生抽、醋、白糖、花椒油、香油，抓拌均匀。
另起小锅小火烧油，放入泡好的切丝的辣皮子和一把花椒，小火炒香。不用炒糊，肉辣皮子可以一起吃甜甜的。
把锅里热油和花椒辣皮子一起泼入拌好的鸡盆里再抓拌匀，按自己喜好加香菜。