鲜香嫩滑牛肉馄饨

先整葱姜水 姜切块 葱白切段 连同200g的水 放破壁机或者用料理棒打成葱姜汁

放破壁机 用果汁档打成葱姜水 打好后用纱布过滤 弃渣留汁

买的是牛颈肉 看着纹理不整齐 乱七八糟的 可是这块肉剁馅最好

牛肉仔细剔去筋膜 剁成细细的泥 越细越好 我手没劲 先用绞肉机搅碎后又用刀剁了十来分钟 整不动了

牛肉糜先放10g盐 1.5g小苏打 1g白胡椒粉 搅拌均匀 愿意放鸡精味精之类的也可以这个时候加进去 接着开始打葱姜水 将200g葱姜水 分5次打入牛肉泥里  我的做法是倒40g葱姜水 顺时针搅拌30下 再倒40g 再搅30下 把200g葱姜水全部打进去 每次都要搅拌到完全吸收了才能放下一次水 这是打水成功的关键

葱姜水全部打进去后 开始疯狂顺时针搅拌 我大概打了800下🥺 最后状态是如图 有点像打发蛋白的湿性发泡状态 有明显纹路

静置10分钟 放淀粉搅拌均匀 再加入食用油搅拌均匀 这个时候可以直接包了 也可以盖上保鲜膜 放冰箱冷藏3个小时以上 肉馅更浓稠

这是冷藏后 稠了很多

这是多出来的葱姜水 冷冻了下次用

用的肉燕皮

这次包的时候没法拍照 反正合拢就行 不一定封口 需要注意的是 因为是纯牛肉馅 千万别包多了 每个馄饨3-5g肉馅就行了

找到一个多年以前的包馄饨慢动作视频 熟练了能特别快 补发上来大家瞅瞅

先备好调料:碗里放香菜段 紫菜 虾皮 盐 胡椒粉 香油
起锅大火烧宽水 水开后下馄饨 用铲子推几下 转中火 待馄饨浮起来盖上锅盖开始计时 3分钟就熟了 中途观察快噗锅了就把火关小一点 保证沸腾状态不噗锅煮3分钟
时间到把馄饨捞到调料碗