牛肉笋子面浇头 面条的灵魂伴侣

准备工作：
烟笋提前三天用开水泡发，每日换水、煮开、浸泡，连续三次。直到褶皱打开、颜色变浅，捞出切去老头不要，切段，沥干。

牛腿肉切块，凉水浸泡出血水，沥干。

鹌鹑蛋煮熟去皮。（不爱吃可以不放，也可以另放鸡蛋、豆腐干、火腿肠等耐煮材料都可以。）

大蒜几粒去皮拍破，生姜两块拍碎。干辣椒凉水浸泡一小时，沥干。其他干香料最好过水洗掉灰尘。花椒大料不可少，其他没有可以不放，味道稍差一点，问题不大。

开始制作：
锅里放炒菜3倍以上油，烧五成热。下入姜蒜和所有干香料，中小火炒出香味，下沥干水的牛肉，炒至牛肉变色。下两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱，炒出香味，可加少许白酒去腥。

下笋干炒匀，加入大量开水。下生抽、老抽、蚝油、糖调味。下入鹌鹑蛋或其他材料，大火烧开，加盖小火焖煮。铸铁锅一小时，普通锅根据情况延长时间直到牛肉软烂。

出锅前十分钟加盐和味精调味。直接当菜吃不加盐也可以，调料盐味差不多够了。做煮面浇头，或想长时间储存，可以适当做咸一些。