灯影牛肉
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m1ababy
用料
| 牛肉(黄瓜条) | 600克 |
| 水(焯水) | 适量 |
| 姜(焯水) | 一块 |
| 大葱(焯水) | 半根 |
| 料酒(焯水) | 适量 |
| 八角(卤肉) | 2个 |
| 桂皮(卤肉) | 1块 |
| 香叶(卤肉) | 3片 |
| 山楂(卤肉) | 4片 |
| 老抽(卤肉) | 50克 |
| 生抽(卤肉) | 50克 |
| 蚝油(卤肉) | 30克 |
| 干辣椒(二荆条) | 一大把 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 鱼露 | 20克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 花椒粉 | 20克 |
| 白芝麻(熟) | 适量 |
灯影牛肉的做法
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牛肉放冷水中一小时，泡出血水。上锅加入冷水，加大葱半根，姜一块切片，加料酒，焯水。煮开，撇开浮沫。捞出，用温热的水冲洗。
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换水，牛肉放锅中，加入卤肉所有香料。水开转小伙，煮一小时以上，牛肉能用快子轻松插穿。
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捞出放凉，开始撕牛肉。其实不用撕太细。
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干辣椒泡水，斜着后剪成细丝。备用
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锅中倒入菜籽油，油温180度。放入撕好的牛肉丝。炸至微枯，整体还是有点软的状态捞出，备用
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锅中留底油。放入辣椒丝，炒香，下炸好的牛肉丝。放鱼露，蚝油，白砂糖，翻炒均匀，撒花椒粉和白芝麻，盛出
