大米发糕（简单易做）
6.9
综合评分
249
人做过这道菜
haiven-简单美食
大米发糕是用大米粉（大米磨成的粉，千万不要用糯米）和水、白糖做的一道小吃，是一种介于点心和主食之间的糕点，吃起来香甜可口，比馒头多了一丝米的香味和甜润，而且入口是嚼劲十足，越嚼越香，大人和小孩都喜欢吃。
大米发糕做法比较简单，只要家里有大米就可以做，将大米浸泡后打成米浆，加糖和酵母发酵，然后上锅蒸就完事。如果家里没有破壁机打米浆，就直接去买点大米粉（粘米粉）来做吧，效果是一样的，更简单。我通常买现成的大米粉，省了泡米和打米浆的过程。简单搅一搅，醒发好就可以蒸，懒人版的制作方法，完全没难度。
很多人做大米发糕总不成功，要不太黏糊，要不发不起来，要不就蒸好以后塌陷，其实有几个步骤很关键，用我的方法做保准一次成功，接下来一起来看看如何制作吧。
关于制造大米发糕之疑问：
1.做大米发糕为什么要用陈年大米？用新大米或糯米可以吗？
做大米发糕尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不可用的。因为陈年大米因为放置的时刻比较久，大米的黏性下降，磨出的米浆在发酵的时分会发酵得更好。新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而做大米发糕一般不用糯米。
2.为什么有时候大米发糕做出来外表发泡，中心和底层发粘？
大米发糕外表发泡，中心和底层发粘，是呈现了分层现象。呈现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，而且要用大火蒸制。
大米发糕做法比较简单，只要家里有大米就可以做，将大米浸泡后打成米浆，加糖和酵母发酵，然后上锅蒸就完事。如果家里没有破壁机打米浆，就直接去买点大米粉（粘米粉）来做吧，效果是一样的，更简单。我通常买现成的大米粉，省了泡米和打米浆的过程。简单搅一搅，醒发好就可以蒸，懒人版的制作方法，完全没难度。
很多人做大米发糕总不成功，要不太黏糊，要不发不起来，要不就蒸好以后塌陷，其实有几个步骤很关键，用我的方法做保准一次成功，接下来一起来看看如何制作吧。
关于制造大米发糕之疑问：
1.做大米发糕为什么要用陈年大米？用新大米或糯米可以吗？
做大米发糕尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不可用的。因为陈年大米因为放置的时刻比较久，大米的黏性下降，磨出的米浆在发酵的时分会发酵得更好。新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而做大米发糕一般不用糯米。
2.为什么有时候大米发糕做出来外表发泡，中心和底层发粘？
大米发糕外表发泡，中心和底层发粘，是呈现了分层现象。呈现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，而且要用大火蒸制。
用料
大米发糕（简单易做）的做法
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将200克【大米】淘洗干净，浸泡4个小时左右。
（可以将大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）
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将泡好的【大米】放入破壁机中，加100克【清水】，按果蔬键打成米浆。
（记得打2次，更细腻；加水的量不能多了，不然米浆太稀了做出来不易成形）
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将【米浆】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】，搅拌均匀。
☆【如果是用粘米粉来做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+约220克水，搅拌均匀】
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搅拌至无颗粒顺滑的状态，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。
（米浆稍微浓稠一些，比酸奶粘稠一点，太稀蒸出来可能不蓬松，还容易塞牙）
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米浆醒发好之后，充分搅拌排气。
（这里要多搅拌一会儿，尽量把里面的气体排出，不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）
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准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘）
倒入【米浆】，再震动几下去除气泡。
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放入蒸笼里，二次醒发15分钟。
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用大火蒸，水开后上锅，蒸20-25分钟， 关火焖5分钟出锅，撒点【黑芝麻】点缀。
（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
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取出来稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块即可。 （切的时候刀上可以抹点水防粘）
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蓬松暄软，米香浓郁的大米发糕就做好了。
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☆如果没有大的盘子，就可以用小碗或烘焙纸杯来蒸，蒸好后还不用切小块。
将【米浆】倒入纸杯中(底部同样刷层油)，8分满即可，（撒上几颗葡萄干）。
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☆同样的放入蒸笼中醒发15分钟再开火蒸，水开后计时蒸25分钟， 关火焖5分钟出锅。
小贴士
☆做米糊时可以将清水换成纯牛奶，成品的营养和味道会更赞。
☆大米尽量选用陈年大米，而且要重复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充沛、色彩皎白；新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，在选择新大米时能够选用黏性小的大米品种，但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。
☆如果是用粘米粉来做，搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点粉，搅拌好的面糊是细腻顺滑，可流动的状态。
☆米浆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。发酵温度不可太高，否则会造成成品表面气泡密集褶皱多，甚至塌陷。
☆米浆发酵完成之后要搅拌排气，去掉米浆里面的气泡；米浆不要在模具中倒太满，有个7到8分满就足够了，要给米发糕留出膨胀的空间。
☆米浆发酵后可以加2克泡打粉搅拌，泡打粉是可选可不选的，不过添加能提高成功率。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔再蒸，就解决了这一问题。
☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，一定要一次性把发糕蒸透蒸熟，不然发糕中心会有发粘的现象。
☆大米尽量选用陈年大米，而且要重复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充沛、色彩皎白；新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，在选择新大米时能够选用黏性小的大米品种，但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。
☆如果是用粘米粉来做，搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点粉，搅拌好的面糊是细腻顺滑，可流动的状态。
☆米浆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。发酵温度不可太高，否则会造成成品表面气泡密集褶皱多，甚至塌陷。
☆米浆发酵完成之后要搅拌排气，去掉米浆里面的气泡；米浆不要在模具中倒太满，有个7到8分满就足够了，要给米发糕留出膨胀的空间。
☆米浆发酵后可以加2克泡打粉搅拌，泡打粉是可选可不选的，不过添加能提高成功率。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔再蒸，就解决了这一问题。
☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，一定要一次性把发糕蒸透蒸熟，不然发糕中心会有发粘的现象。
