好吃哭了系列-焦糖巧克力慕斯半球蛋糕

第一部分 可可戚风蛋糕底
【材料】
• 鸡蛋：3个（大于55g）
• 玉米油：30g
• 牛奶：35g
• 低筋面粉：30g
• 可可粉：8g
• 幼砂糖：45g
• 柠檬汁:1ml
【步骤】
1.  蛋白加入全部糖和柠檬汁放入冰箱冷冻至边缘带薄冰（柠檬汁和冷冻有助于提升蛋白霜稳定性）
2. 色拉油＋牛奶搅拌呈至完全乳化不见油星，筛入再低筋面粉与可可粉，划z字至无千粉后加入蛋黄，划z字拌匀。
3. 蛋白取出最慢速打发至湿性发泡，蛋白霜是富有光泽细腻无小气泡的状态，拉出的是弯钩
4. 取1/3蛋白加入蛋黄液中，J字翻拌均匀，全部倒回蛋白中J字翻拌均匀。
5. 28cm x28cm的烤盘铺油布，面糊从高处倒入盘中，刮平后，震一下烤盘震破面糊中小气泡
6. 放入上下火预热至175°C的烤箱， 20分钟。
7. 出炉后震一下烤盘，马上拖出 放烤架上晾凉，可以盖上油纸防干。
8. 晾凉后将蛋糕体用切模切成12片适合模具大小的圆形备用

第二部分 焦糖巧克力慕斯
【材料】
• 焦糖酱
○ 砂糖:110g
○ 水:50g
○ 淡奶油（加入焦糖中）：220g
○ 黑巧克力：200g
○ 吉利丁:10g
• 淡奶油：240g
【步骤】
1. 熬焦糖酱：
a. 砂糖十水煮至茶色后熄火（颜色越深焦糖越苦）
b. 淡奶油220g微波炉加热后，分次加入焦糖中搅拌均匀。加入淡奶油时会产生剧烈反应和大量水蒸气，请注意防飞溅和烫伤
c. 焦糖淡奶油混合液倒入巧克力中，将巧克力融化。
d. 吉利丁提前冰水泡软后挤干水分，加入巧克力混合液中拌匀。
2. 将淡奶油240克打至松发，与焦糖酱翻拌混合均匀成慕斯液。
3. 将慕斯液放入裱花袋，挤入模具中，在模具顶部放入一片圆形蛋糕片。
4. 蛋糕体冷冻至少4小时后可以脱模，模具底部泡热水中一小会（注意不要没过模具，不能弄湿蛋糕），然后拿出，轻轻剥出每个蛋糕（太用力蛋糕会变形）
5. 将剥出的蛋糕放在烤架上，放入冰箱冷藏备用

第三部分 巧克力淋面

【材料】
巧克力：250克
椰子油：72克
榛子碎（3-5mm）：适量
【步骤】
1. 小火隔水融化巧克力 （水温不可过高，以免巧克力油水分离，巧克力不可沾水）
2. 融化的巧克力中加入椰子油拌匀
3. 巧克力混合液温度在25°C-40°C之间时可以进行淋面取出蛋糕进行淋面，注意不要漏掉底部边角位置。
4. 淋面完成后蛋糕放入冷藏（急用也可冷冻）
滴落烤盘的淋面巧克力可以收集起来二次使用

第五部分 奶油霜和装饰
1. 可可奶油霜
【材料】
• 淡奶油：75克
• 白砂糖：5克
• 可可粉：5克
【步骤】
• 淡奶油加入白砂糖和可可粉打发至七成
• 装入裱花袋，按自己喜好裱花

2. 其他装饰
【材料】
• 根据自己想装饰的样式随意选择，我用了奥利奥、注心饼干、扁桃仁、榛子碎、草莓碎、新鲜迷迭香和薄荷叶子
• 也可以自己制作巧克力配件或者用草莓蓝莓等赏心悦目的水果。