糊辣壳鸡爪

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用料  

鸡爪 2斤
焯水
大葱 1根
姜片 4片
白酒 2矿泉水瓶盖
干辣椒
二斤条 50克
灯笼椒 50克
子弹头 50克
调料
香油 100g
生抽 150g
老抽 20g
耗油 70g
鸡精\味精 30g
白糖 30g
野山椒 带水1斤一包
调味勺
6分汤勺 1个

糊辣壳鸡爪的做法  

  1. 鸡爪去掉指甲,从鸡掌对半切开,清水泡出血水,流水慢泡效果更好;
    鸡爪冷水下锅,加大葱、姜片、白酒去腥,烧开煮1分钟,撇去浮沫;
    放入盐、鸡精、味精、大料白卤(可省略)
    煮⑧分钟,盖上盖子闷⑩分钟
    捡出大料,温水冲洗干净,冰水浸泡20分钟

    糊辣壳鸡爪的做法 步骤1
  2. 糊辣壳:灯笼椒、二荆条、子弹头,剪成段去籽;
    热锅冷油,润下锅,稍微烧一下,下辣椒段、青花椒增麻、红花椒增香,全程小火煸炒,炒出糊香味,放凉后,用手轻捏即碎,即可起锅

    糊辣壳鸡爪的做法 步骤2
  3. 调味:盐10克,香油100g(5勺),蚝油30g(2勺),生抽150g(6-7勺),老抽20g(1勺),鸡精30g(半勺),白砂糖30g(半勺),糊辣壳50g,10克姜蒜沫,能吃辣的多来点,有条件的放一包500g带水野山椒,没条件的加纯净水或冷开水,水基本能没过鸡爪即可

    糊辣壳鸡爪的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜浸泡4个小时以上,放一晚上最好

    糊辣壳鸡爪的做法 步骤4

小贴士

1.辣椒可以不剪断,如果觉得麻烦;
2.干辣椒籽容易焦糊

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该菜谱发布于 2022-06-10 14:23:08
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糊辣壳鸡爪的答疑

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