放两天还很软很软,会拉丝的牛奶吐司

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用波兰种 中种面团做的吐司当然是巨软巨软啦!放几天都是好好吃的哦!

用料  

高筋面粉 30克
30克
干酵母 0.3克
以上为波兰种材料
牛奶吐司(中种)
高筋面粉A 150克
牛奶A 40克
酵母 3.5克
淡奶油A 55克
牛奶面团
高筋面粉B 60克
牛奶B 10克
全蛋 15克
砂糖 43克
3克
老面 60克
黄油 25克

放两天还很软很软,会拉丝的牛奶吐司的做法  

  1. 制作波兰种:面粉 水 酵母混合均匀 室温发酵1小时后放冰箱低温12小时发酵

    放两天还很软很软,会拉丝的牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 淡奶油,酵母,高筋面粉A,牛奶A全部混合,搅拌成团,室温醒发2小时。

    放两天还很软很软,会拉丝的牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 将牛奶面团中除了黄油和盐以外的所有材料混合,搅拌成一个光滑的面团.

    放两天还很软很软,会拉丝的牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 加入盐,搅拌至盐融化后加入黄油~搅打出手套膜

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  5. 醒发30分钟

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  6. 将醒发的面团分割成150克一个,整形再醒发(30度 湿度70%)30分钟

  7. 擀面团,松弛10分钟拍扁卷成圆柱形~~放入吐司盒中

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  8. 醒发一小时

  9. 烤箱提前预热;上火180 下火190 加盖25分钟 出炉晾凉

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  10. 超级软

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该菜谱发布于 2022-06-10 17:31:26
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