高筋面粉 | 30克 |
水 | 30克 |
干酵母 | 0.3克 |
以上为波兰种材料 | |
牛奶吐司(中种) | |
高筋面粉A | 150克 |
牛奶A | 40克 |
酵母 | 3.5克 |
淡奶油A | 55克 |
牛奶面团 | |
高筋面粉B | 60克 |
牛奶B | 10克 |
全蛋 | 15克 |
砂糖 | 43克 |
盐 | 3克 |
老面 | 60克 |
黄油 | 25克 |
制作波兰种:面粉 水 酵母混合均匀 室温发酵1小时后放冰箱低温12小时发酵
淡奶油,酵母,高筋面粉A,牛奶A全部混合,搅拌成团,室温醒发2小时。
将牛奶面团中除了黄油和盐以外的所有材料混合,搅拌成一个光滑的面团.
加入盐,搅拌至盐融化后加入黄油~搅打出手套膜
醒发30分钟
将醒发的面团分割成150克一个,整形再醒发(30度 湿度70%)30分钟
擀面团,松弛10分钟拍扁卷成圆柱形~~放入吐司盒中
醒发一小时
烤箱提前预热;上火180 下火190 加盖25分钟 出炉晾凉
超级软