9寸古早蛋糕
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人做过这道菜
王菲不是王菲
采用烫面+水浴法烤制的古早蛋糕，组织细腻绵软，真好吃呀，个人觉得比戚风蛋糕好吃，还不用晾凉脱模
用料
9寸古早蛋糕的做法
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首先把模具铺好油纸，9寸模具尺寸是24*24*8厘米的
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称好各种用料
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9个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏
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玉米油加热到85度左右，不可超过100度，可用微波炉叮一分钟
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先制作蛋黄糊：油倒入过筛的低粉中，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀
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加入牛奶
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加入牛奶Z字形搅拌均匀后会变稠，搅拌有阻力
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倒入蛋黄
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搅拌均匀，蛋黄糊制作完成
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打发蛋白前开始预热烤箱，上下火150度，从冰箱里拿出冷藏的蛋清，加入适量柠檬汁开始打发
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糖分三次加入，第一次是高速打发至大气泡时加入三分之一的糖
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第二次是气泡细腻时加入三分之一糖继续高速打发
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第三次是看见明显纹路时加入剩下的糖继续打发
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打发至大弯钩倒至不掉的状态就可以了，最后要换低速打发一下
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三分之一打发后的蛋清加入蛋黄糊中Z字形翻拌均匀，注意不要搅拌消泡
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翻拌好的面糊加入剩余三分之二的蛋白中继续翻拌，可加两滴香草精提升风味
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时间尽量快，谨防消泡，翻拌好的面糊
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翻拌好的面糊从高空中倒入模具，再震出气泡，表面可以用刮板刮平一下
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上下火150度水浴法烤制，可根据自己烤箱适当调整温度，水浴盘加入温水，我用的是28*28厘米的蛋糕卷的烤盘，烤制30分钟左右加盖锡纸，看表皮颜色决定
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时间到，出炉，不用冷却可直接脱模
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懒得表皮没用刮板刮平的结果，导致表面有点皱
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切块开吃，组织细腻绵软的古早蛋糕，太香了
