以色列名厨Ottolenghi的中东烤鸡塔吉锅
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人做过这道菜
vikkiiiv
在丹佛小住的时候，曾经偶然在LoDo区一家以色列主厨的地中海/北非融合餐厅吃过一道Za‘atar Chicken Tagine，香料的应用异常和谐，从此开启了我对中东菜的热爱和探索哈哈。
这道菜中使用的辛香料Za‘atar是Levantine cuisine黎凡特菜肴里常见的一味混合香料，主要有烤熟的白芝麻、百里香、墨角兰、孜然、牛至，以及漆树粉，因此混合了坚果的奶油风味、木质的草本香味和柑橘类水果的酸甜香气，非常复合。Za‘atar也是以色列裔Chef Yotam Ottolenghi疯狂喜爱的一种调味，搭配鸡羊牛以及各类蔬菜都相得益彰。
这个配方中的烤鸡参考了Ottolengh Test Kitchen团队的菜谱，炖菜和topping的部分，则是依照一张照片尝试复刻一下在丹佛吃到的味道。两人份用量（严格分配一人一只大鸡腿），可以酌情增减。
这道菜中使用的辛香料Za‘atar是Levantine cuisine黎凡特菜肴里常见的一味混合香料，主要有烤熟的白芝麻、百里香、墨角兰、孜然、牛至，以及漆树粉，因此混合了坚果的奶油风味、木质的草本香味和柑橘类水果的酸甜香气，非常复合。Za‘atar也是以色列裔Chef Yotam Ottolenghi疯狂喜爱的一种调味，搭配鸡羊牛以及各类蔬菜都相得益彰。
这个配方中的烤鸡参考了Ottolengh Test Kitchen团队的菜谱，炖菜和topping的部分，则是依照一张照片尝试复刻一下在丹佛吃到的味道。两人份用量（严格分配一人一只大鸡腿），可以酌情增减。
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 姜蒜 | 若干 |
| 洋葱 | 半个 |
| 番茄 | 1个 |
| 红彩椒 | 1个 |
| 红薯 | 1个 |
| 鹰嘴豆 | 1/4勺 |
| 各式蔬菜 | 若干 |
| 欧芹 | 少量 |
| 莳萝 | 适量 |
| 杏干 | 少量 |
| 松子 | 一勺 |
| 椰浆 | 一勺 |
| EVOO特级初榨橄榄油 | 一勺 |
| Zaatar | 两勺 |
以色列名厨Ottolenghi的中东烤鸡塔吉锅的做法
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提前一晚腌制鸡腿，混合zaatar一勺和适量黑胡椒、盐、油，放入冰箱冷藏。
如果使用干鹰嘴豆，同期可以提前进行鹰嘴豆的泡发。
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准备配菜。红薯滚刀切小丁，番茄红椒切块即可。
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期间将腌制好的鸡腿表皮上色至表皮金黄。Chef Ottolenghi通常使用平底锅煎制，也可以使用温度较高的烤箱，我比较偷懒直接丢空气炸锅，最高档5-10分钟左右。
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洋葱姜蒜少油炝锅。
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加入番茄彩椒，翻炒出汁。
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加入金黄的鸡腿，加少量水至半没过鸡肉，一勺zaatar和少量盐调味，转小火炖煮15-20分钟。
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加入红薯、鹰嘴豆、杏干，继续炖煮30-40分钟。
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至鹰嘴豆、红薯焖熟后，加入喜欢的蔬菜。常见的配菜还有胡萝卜、南瓜等等，这次加的是蘑菇和豆角，转中火10-15分钟至焖熟收汁即可。
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快出锅时可以准备一个herb salad topping以添风味。欧芹和莳萝去茎切碎，松子用微波炉高火或平底锅烘炒，加入一勺初榨橄榄油一勺椰浆充分混合。
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淋上酱汁，装盘出锅！
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补一张当时在丹佛餐厅的照片。
这道炖菜里已经包含了蛋白质、优质油脂，以及来自蔬菜的绿色碳水。主食部分我还搭配几张皮塔饼和鹰嘴豆泥，原版是直接在塔吉锅里加入了一点米饭，做成意大利烩饭的感觉。
