QQ弹弹马拉糕戚风
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人做过这道菜
炅川
前段时间做了马拉糕，忽然想到：如果在戚风里放点木薯淀粉会怎么样？于是试了一下，结果还不错，烤出来的戚风弹性很棒，又带有一些红糖香气，总之就是很好吃啦～
配方可以烤一个8寸的戚风，6寸减半，10寸翻倍
同步更新于《戚风记录》https://www.xiachufang.com/recipe/104576041/
配方可以烤一个8寸的戚风，6寸减半，10寸翻倍
同步更新于《戚风记录》https://www.xiachufang.com/recipe/104576041/
用料
QQ弹弹马拉糕戚风的做法
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蛋黄与蛋清分离
蛋黄加入植物油，搅打至均匀乳化
倒入牛奶，搅拌均匀
筛入低筋面粉和木薯淀粉，用刮刀压拌至均匀无颗粒 -
烤箱预热160度
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蛋清筛入红糖（红糖易结块，请过筛后使用）
高速打发至鱼眼泡转细密小泡时，改中速打发至中性发泡
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取1/3蛋清与蛋黄糊混合均匀后，倒回蛋清中，切拌均匀，倒入模具
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150度烘烤50分钟左右，具体时间根据自身的烤箱而定
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出炉把模具距桌面10厘米处自由摔下2～3次，倒扣晾凉，脱模
小贴士
由于红糖是酸性的，所以要尽量避免与牛奶直接接触，防止牛奶中的蛋白质变性
