中种面团: | 高粉350克 |
水 | 210克 |
鲜酵母 | 9克 |
主面团:高粉 | 150克 |
太古白砂糖 | 50克 |
鲜酵母 | 6克 |
蛋液 | 100克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
🍠馅料:紫薯约250g,去皮,切块,蒸熟后,加入炼乳20g,黄油10g,混合均匀备用(紫薯本身有甜味,所以没有额外再加白糖,如果喜甜可以另外加)
1、提前一天做中种面团,先用水把鲜酵母化开后加入高粉,厨师机或手揉皆可,面团略光滑即可,室温发酵一小时体积两倍大,放入冰箱冷藏发酵12小时(最好不要超过16小时)
2、中种面团经过一夜冷藏发酵后体积约为三至四倍大,撕开表面内部组织呈蜂窝状(如上图)
3、中种面团撕成小块,主面团除盐和黄油外,全部加入打面缸,先慢速混合均匀,再快速发出厚模,加入黄油和盐,打出手套膜
4、取出面团滚圆厚,室温26度发酵半小时
5、分割为两个面团后,再次滚圆,松弛20分钟
6、排气,最终整形,放入吐司盒,35度发酵45分钟
7、烤箱预热180度,期间刷牛奶
8,上火165、下火180度,30分钟(8分钟后盖锡纸)
成品,切开~