抹茶纸杯蛋糕

鸡蛋蛋清蛋黄分离
蛋清放入冷藏，更利于蛋白霜的打法（图片忘拍了，下回再补）

小锅倒入玉米油，加热至90度左右
倒入大碗，趁热加入抹茶粉拌匀（图片忘拍了，下回再补）

筛入低筋面粉，之字形拌匀（图片忘拍了，下回再补）

加入牛奶拌匀，最后加入蛋黄拌匀

（这时可以预热烤箱上下120度）取出蛋白，高速打至上图这样的粗泡，加3分之一糖

之后一共分三次加糖，高速打到停下来划圈有点阻力了，换低速，防止打过

打到湿性发泡即可，小弯钩，记得提起前要划几圈拌匀（蛋白霜一定要打到位，不然消泡很快）

分三次加入面糊里，先用蛋抽拌，最后再用刮刀28法刮拌均匀

蛋白打的到位，不用害怕消泡

翻拌

纸杯蛋糕推荐用这种软的硅胶量杯，超级好用，不用装到裱花袋里再挤面糊，用这个就直接倒！几种方法里，这个最方便。

倒入模具，中间层自己加点料，杏仁片、松子仁、巧克力豆、红豆什么的，看心情加～  接着倒面糊，我喜欢满一点

这个配方面糊总量730g左右（鸡蛋有大小微微有浮动）差不多做这些

烤箱上下120度 低温慢烤，1小时左右拿牙签戳一下看，干的就是烤熟了，湿的就再加时间。 不同深度的纸杯时间不一，越深的需要时间越久。
这个温度虽然慢，但好在不易发黄

奶油部分，材料一起加好，抹茶也不用过筛。直接用打蛋器高速打发

打到这样换低速

差不多到这样

装入裱花袋

烤完不塌陷不回缩

颜色完美！ 放凉开始自由裱花～

没加吉利丁和白巧， 大夏天稳定性差，做完赶紧放冷藏！

还不会挤玫瑰花，慢慢摸索，先直接怼小花

完成！

最近裱花有进步，再补一张图，这个配方算是经常在做了