茄汁沙丁鱼
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人体的必需脂肪酸是亚油酸和a-亚麻酸两种。
亚油酸作为其他n-6系列脂肪酸的前体可在体内转变生成y-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的多不饱和脂肪酸。a-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系脂肪酸。
a-亚麻酸的衍生物DHA，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸。缺乏时 可引起光感受器细胞受损，视力减退。而且对调节注意力和认知过程也有不良影响。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，多为n-3系脂肪酸。
沙丁鱼中富含的二十二碳六烯酸（DHA），能够提高智力，增强记忆力，维护视力。
但是再好的东西摄入也要有适度，过多地摄入必需脂肪酸，也可以使体内氧化物、过氧化物等增加，同样对机体产生不利影响。
亚油酸作为其他n-6系列脂肪酸的前体可在体内转变生成y-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的多不饱和脂肪酸。a-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系脂肪酸。
a-亚麻酸的衍生物DHA，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸。缺乏时 可引起光感受器细胞受损，视力减退。而且对调节注意力和认知过程也有不良影响。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，多为n-3系脂肪酸。
沙丁鱼中富含的二十二碳六烯酸（DHA），能够提高智力，增强记忆力，维护视力。
但是再好的东西摄入也要有适度，过多地摄入必需脂肪酸，也可以使体内氧化物、过氧化物等增加，同样对机体产生不利影响。
用料
茄汁沙丁鱼的做法
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沙丁鱼剪去头部，去鱼鳞和内脏，冲洗干净。
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鱼肚上那层黑色膜一定要去掉。
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洗净的鱼放盐、姜、料酒，腌制半小时。
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腌好的鱼沥干水分。
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不粘锅里放豆油，把鱼煎二面变黄。
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高压锅，放入煎好的鱼、姜片、料酒、糖、醋、酱油，然后加入番茄酱，加水没过鱼身。
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放入大蒜瓣、花椒粒、大料、葱段，盖上锅盖，加热到高压锅压力上来，转小火压35分钟到40分钟。
根据鱼和水的多少调整时间
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量勺是买的带刻度的，用的15毫升量勺。
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水不要放太多，多了就略微收下汤。
这种做法的沙丁鱼鱼刺都软烂了，可以连鱼刺都吃了。
