邳州辣椒炒小鱼🐟
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人做过这道菜
不2_小姐
给邳州人做的，问了几个邳州人，大概这么做。适合卷煎饼，烙馍，很下饭。
📝本人不爱吃，纯属记录。
以我本次做了一大锅的量来记录。
步骤1-4是食材介绍，做法从步骤5开始。
📝本人不爱吃，纯属记录。
以我本次做了一大锅的量来记录。
步骤1-4是食材介绍，做法从步骤5开始。
用料
| 干拷小鱼干 | 9两 |
| 小尖椒 | 一斤 |
| 线椒 | 1斤 |
| 花椒 | 适量 |
| 大葱 | 3根 |
| 大蒜 | 6头 |
| 姜 | 一大块 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 醋 | |
| 盐 |
邳州辣椒炒小鱼🐟的做法
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微山湖小鱼干
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小鱼干
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尖椒（很辣）
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螺丝椒（辣）
线椒（微辣）
视自己接受辣的程度搭配放。
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小鱼挑出杂质，冷水泡洗，不要太用力，别弄碎了。
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泡洗ing
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控干水分
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洗小尖椒
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尖椒45°斜切
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洗线椒
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线椒切丝（这刀功一看就不是出自我之手）
姜切丝
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蒜切片
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大葱切花，不要太窄
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1.热锅，冷油。
（多放油，小鱼吸油）
2.放入花椒。
3.放入小鱼。
（因为我这次做的多，分了三锅做的）
4.小火煸炒，慢慢的让油炸透小鱼，最好是煸干一点。
（不要大火，防止糊了）
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小火煸炒
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1.小鱼煸炒好，倒入适量醋
2.放入葱，姜，蒜，大火开炒
3.放入盐，生抽，老抽，继续炒
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放入尖椒，线椒，翻炒。
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出锅
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整了一大盆，放冰箱冷藏静置，等油凝固了，装包抽真空。
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冷藏一小时
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抽真空
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不要放太满，会把油吸上去影响封口
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垂直包装落差抽真空，能尽量保持油在下边。
冷藏之后，加冰袋寄出去给亲戚。
小贴士
1.可放毛豆，做成「毛豆辣椒小鱼」
2.小干鱼可以替换成小河虾，「辣椒🌶️炒小虾」
2.小干鱼可以替换成小河虾，「辣椒🌶️炒小虾」
