椰蓉荷花酥
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人做过这道菜
何必刻意双鱼
用料
| 油皮: | |
| 中筋面粉250g | |
| 猪油80g | |
| 冰糖粉40g | |
| 开水110g | |
| 玫瑰露15g | |
| 仙人掌果粉适量(根据颜色需求添加1g左右) | |
| 油酥: | |
| 低筋面粉180g | |
| 猪油90g | |
| 仙人掌果粉适量 | |
| 椰蓉馅: | |
| 椰蓉150g | |
| 椰子油70g | |
| 椰浆粉50g | |
| 冰糖粉90g | |
| 鸡蛋2个 |
椰蓉荷花酥的做法
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椰蓉馅儿:
①椰子油冬季需隔水化开
②鸡蛋打散
③全部材料混合拌匀
④分成30份，团圆冷藏备用
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油皮:
面包机中放入中筋面粉加开水搅匀，再加入其他材料，揉出膜后放入保鲜袋松驰30分钟
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油酥:
低筋面粉加适量仙人果粉混匀后加猪油充分搓透混匀，装入保鲜袋中松驰30分钟(这次果粉放晚了没揉匀)
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酥皮制作:
①松驰好的油皮和油酥各分30份
②油皮包上油酥
③擀薄卷起(松驰10分钟)
④再擀薄卷起(松驰10分钟)
⑤中间按一下，两头向中间叠后按扁，擀成中间厚四周薄的片
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包上椰蓉馅儿，收口朝下，稍按扁，用锋力刀片切三刀分成6瓣切到椰蓉馅，切到距底部1cm左右(不能切太深)
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全部做好，放入提前预热165度烤箱，用3D热风模式烤35分钟(表面快要上色时盖上锡纸)
