糍粑辣椒版辣子鸡

两种干辣椒，取出，清洗干净，倒入炒锅，加水没过干辣椒，煮开后继续煮15分钟（忘了拍图）

辣椒煮好后，倒出，控干水分，倒入一个结实的大碗，木根使劲捶打（有擂钵效果更佳）

直至如上所述状态

剥蒜瓣

用拉蒜器搅成蒜泥

再用同样的方法，把生姜也搅成姜泥（拉蒜器质量太差，蒜泥做好后，拉蒜器就坏了，姜泥只能用刀切）

冷锅冷油，加热至微微冒烟

整鸡切块（这一步可让摊贩帮忙，省时省力），清洗干净，控干水分（忘了拍图），待油锅中油温达到冒烟程度，下鸡块油炸

鸡块炸至表皮微微泛黄，焦香，夹出，放在干净无水的盘中备用

油锅内多余的油倒出，留适量底油，小火，将捣好的糍粑辣椒、姜泥、蒜泥全部倒入锅中，加入花椒、八角、拍碎的草果，小火翻炒，以防糊底

糍粑辣椒炒至出红油，倒入刚炸过的鸡块、食盐，一同翻炒，至每个鸡块都均匀的裹上糍粑辣椒（忘了拍图），放入生抽、食醋，继续翻炒片刻，全部转移到砂锅中，倒入料酒和开水，和鸡块齐平，中火煮开，转成小火，盖上盖子，煮30分钟

适当收汁，连砂锅一起炖上桌就能享用了（时间充裕，希望鸡块更入味的话，可关火闷半天，味道更佳）