蛋糕卷（少油少糖版）

酸奶、玉米油混合均匀，因为加的酸奶，乳化很简单，搅拌几下就混合均匀了。这里因为油的量少了，所以增加了酸奶的用量，搅拌均匀还是呈现浓稠酸奶样子就可以了。

在上述酸奶玉米油溶液里，加入过筛的面粉+淀粉组合，用一字划法搅拌，不能划圈，防止面粉起劲。

加入蛋黄，同样用一字划法，搅拌均匀

搅拌好的蛋黄面粉酸奶溶液如图。

分离出来的蛋清，加几滴柠檬汁或者白醋，开始打发。打发钱可以预热烤箱。我的烤箱160度，18分钟。温度和时间可以根据自家烤箱的脾气进行稍微调整。

白砂糖分三次加入，每次打发10-20秒左右，看自己感觉。

打发到小尖角状态，蛋白不流动就可以了。打发过度容易开裂。

将打发好的蛋白分三次加入混合好的蛋黄湖中，同样不能搅拌，用翻拌的方式，搅拌均匀。搅拌均匀的糊糊按照自己喜好可以加一些海苔粉、杏仁粉、可可粉、香草粉………，实现不同口味的蛋糕卷。搅拌好的糊糊倒入铺好油纸的模具中。模具是28*28烤盘。

烤好的蛋糕卷，颜色是不是很漂亮。取出来，凉到不烫手就可以脱模了。这是正面的样子。如果趁热脱模就是漂亮的毛巾样子。

因为家里没有奶油，也担心热量太高，所以选择了涂抹果酱。

边角休整一下，正卷卷起来，徒手卷就可以，很柔软也不开裂。

卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏30分钟定个型。

切成小块，美美摆个盘，就可以享受美味了。我这个因为着急吃，定型时间有点短了。时间长了切出来应该就没有渣渣了。