复刻爸爸糖招牌奶酥吐司

▲波兰种:高粉60g水60g新鲜酵母3g

▲白面团:高粉500g新鲜酵母15g牛奶250g盐7.5g细砂糖80g鸡蛋- -只(约50g)黄油50g

▲馅料:黄油130g糖粉80g奶粉100g

做法:

1提前一天只做波兰种，酵母用水化开加入高粉搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵一小时，冷藏发酵12小时即可。(做种面，面包口感更细腻一些。)
2除了黄油外的白面团材料放进盆中，加入黄油揉至完全扩展，即手套膜(面团不超过26°C )

整形后放烤箱发酵至两倍大(30°C大概发酵2小时,不要卡时间，根据面团状态)

4面团发酵的时间我们来制作奶酥馅儿。黄油室温软化加糖粉打发，( 天气冷可隔温水搅打)，打至细腻无颗粒，加入奶粉搅拌均匀。

5奶酥均分大概150g--团，分装两个保鲜袋把它擀成保鲜袋大小片状(大约19 x 25cm )放冰箱冷冻10分钟。

6发酵好的面团取出轻轻揉几下排气，如果有气泡,捏破就是，面团均分两份。

5盖保鲜膜醒二十分钟，取出一份面团轻揉排气，擀成长方形(大约40 x 25cm )

6奶酥保鲜袋取出平铺在延展好的面团，从顶头向下卷起。边缘收口捏紧。

口用手按压后擀细长条，平均切两刀分成三条。

三个股编一-个辫子。编完尾部捏紧，三折压紧收尾往下窝，放进土司盒。

烤箱二发，28°C左右大概发了快两个小时到九分满(这款面包黄油比较多，所以二发温度不要超过30°C，不要看具体的时间，要看面包的状态)

170度 最底层 40分钟