爆浆蓝莓巧克力八角包

面团材料中除黄油和盐以外，全部放入厨师机搅拌桶，先低速混合成团再转中高速打出厚膜。

放黄油和盐，低速打到黄油基本被面团吸收，再转中高速打出薄膜，手指戳破薄膜，破洞边缘光滑。

出缸面温26度左右，整理成圆形，放发酵箱温度28度，湿度75%，发酵至面团2倍大（时间约50分钟，主要看状态），手指粘面粉在面团戳洞，洞口不塌陷不回缩或轻微回缩，基础发酵完成。

ps:注意控制面温，天热请提前冷冻面粉，冷藏液体材料，厨师机桶绑冰袋等，保证打好的面团出缸温度26℃左右，最高不超过28℃。

面团平均分成10份，每份约80克，轻拍排气并整理成圆形，松弛10-15分钟。

取松弛好的面团，拍扁并翻面，放巧克力和蓝莓，包起来，收口捏紧放入模具。
（馅料随意，我放了15克巧克力和10克左右蓝莓，喜欢可以多放。）

全部做好，放入发酵箱末次发酵，温度32℃，湿度80%，时间约50分钟，手指轻按面团表面可以缓慢回弹。

发酵间隙制作雪芙酱:

软化的黄油+糖粉拌匀，分次 加入常温牛奶（少量多次，每次搅拌均匀再放下一次），筛入低筋面粉，拌匀后装入裱花袋。

ps:在发酵完成前，请提前预热烤箱！

入炉前在面团表面挤上雪芙酱。

【烘烤】上火175/下火190℃，放烤箱中下层，烘烤18分钟左右。