超快手·伪短法棍丨蜂蜜青花椒法式软欧包
7.7
综合评分
10
人做过这道菜
Addict2
👏🏻不用厨师机，不揉面，不用手套膜。
🥠简直又是一款适合下班后回家做的面包，同样不用厨师机，不揉面，不熬夜不耽误睡觉，3小时搞定
🍫蜂蜜黑巧法式软欧包受到了很多小伙伴的喜欢
🍯今天安排了蜂蜜和青花椒口味的全麦法式软欧包，减少了可可粉，发酵快了半小时（可可粉影响发酵），做法步骤也是一样的
🥖出品量：
生胚约160g/个，3个
👂🏻传言：要想爆口好，黄油不能少。
❣️我想说：要想爆口好，蒸汽不能少。
💭蒸汽有了还能减少黄油摄入（🤣都是借口，主要我懒，怕麻烦，懒得切黄油挤那一条），而且少油还有利于减脂呀～
🥠简直又是一款适合下班后回家做的面包，同样不用厨师机，不揉面，不熬夜不耽误睡觉，3小时搞定
🍫蜂蜜黑巧法式软欧包受到了很多小伙伴的喜欢
🍯今天安排了蜂蜜和青花椒口味的全麦法式软欧包，减少了可可粉，发酵快了半小时（可可粉影响发酵），做法步骤也是一样的
🥖出品量：
生胚约160g/个，3个
👂🏻传言：要想爆口好，黄油不能少。
❣️我想说：要想爆口好，蒸汽不能少。
💭蒸汽有了还能减少黄油摄入（🤣都是借口，主要我懒，怕麻烦，懒得切黄油挤那一条），而且少油还有利于减脂呀～
用料
| ❤液体材料 | |
| 蜂蜜，6% | 15克 |
| 水，60% | 150克 |
| 低糖干酵母0.8% | 2克 |
| 全蛋液（鸡蛋一个带壳58克），20% | 50克 |
| ❤粉类材料 | |
| 高筋粉，80% | 200克 |
| 全麦粉，20% | 50克 |
| 盐，2% | 5克 |
| 青花椒打成碎，0.8% | 2克 |
| ❤后加液体材料 | |
| 橄榄油，4.8% | 12克 |
超快手·伪短法棍丨蜂蜜青花椒法式软欧包的做法
-
蜂蜜15g+水150g，搅拌均匀，+2g低糖干酵母，搅拌均匀，+打入一颗鸡蛋约50g，搅拌均匀，备用
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高筋粉200g+全麦粉50g+盐5g+现磨青花椒碎2g，混合搅拌均匀
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倒入之前准备好的液体材料，搅拌均匀无干粉，+12g橄榄油，揉几下吸收就行，密封静置10分钟
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10分钟后第一次拉伸，手法如图，静置10分钟
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10分钟后第二次拉伸，手法如图，并收圆口朝下，静置30分钟
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30分钟后，面团翻面，手法如图，继续静置30分钟
-
30分钟后，发酵完成，面筋也到位了，取出，撒粉防粘，称重，等量分割3份
-
分割后滚圆，密封，松弛10分钟
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10分钟后，取出面团，排气，整形，手法如图
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全部整形完成后，放入烤盘，32℃，发酵30分钟，烤箱里放一碗水就行（冬天热水，夏天温水）
同时去预热烤箱，↑250，↓230
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30分钟后，烤箱预热好了，面团也发好了，撒粉割包，如图
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割包后马上送入烤箱烘烤，↑250，↓230，14分钟。蒸汽5秒，2分钟后再喷一次5秒，7分钟撤蒸汽
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上色满意出炉
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放凉后就可以开吃啦，外面脆脆的（点开图片可以听到声音哦）里面打气孔软软的，浓郁青花椒味道
小贴士
❥青花椒就是干的那种，我用磨咖啡豆的小机器打碎的，几秒就行
❥水可1.1倍换成牛奶
❥普通低糖干酵母可以等量换耐高糖酵母，但是，糖＞粉的7%使用效果更好
❥发酵时间仅供参考，每个人环境温度不一样，总之夏天少发会儿，冬天多发会儿，也可以夏天减少一点点酵母用量，冬天增加一点点用量，自己调整时间或酵母量
❥烘烤时间和温度仅供参考
❥水可1.1倍换成牛奶
❥普通低糖干酵母可以等量换耐高糖酵母，但是，糖＞粉的7%使用效果更好
❥发酵时间仅供参考，每个人环境温度不一样，总之夏天少发会儿，冬天多发会儿，也可以夏天减少一点点酵母用量，冬天增加一点点用量，自己调整时间或酵母量
❥烘烤时间和温度仅供参考
