肉桂卷
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小恩yan
用料
| 【 A组材料】 | |
| 高筋粉 | 300克 |
| 绿豆蔻 | 1克 |
| 砂糖 | 75克 |
| 全蛋液 | 1.5个 |
| 牛奶 | 180克（40°C） |
| 干酵母 | 3克 |
| 【 B组材料】 | |
| 黄油/猪油 | 40克 |
| 【 C组材料】 | |
| 黄油 | 适量（涂沫用） |
| 红糖粉/白糖粉 | 20克 |
| 肉桂粉 | 10克（喜欢的可加大份量） |
| 全蛋液 | 0.5个 |
| 糖珠 | 适量（装饰用） |
肉桂卷的做法
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原材料之全家福
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绿豆蔻
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用擀面杖将绿豆𦸅碾碎
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去除外壳，留下豆蔻籽
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继续碾碎成粉
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秤300克高筋面粉
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加入75克白砂糖
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加入豆蔻粉
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加入1.5个全蛋液
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40度温牛奶，加入干酵母，混合
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酵母牛奶加入面粉中
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用筷子搅拌均匀
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上厨师机和面
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开中档和面，成团，能拉出粗膜
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加入猪油，将面团打到有延展性，能拉出薄膜即可，不用出手套膜。
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面团在28度左右进行第一次发酵，发至两倍大，大约1小时
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盖上保鲜膜，防止面团发干
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1小时后的大胖子
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用擀面杖擀成30×40厘米的长方形面皮
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刷上薄薄一层黄油（注意：上边留下三公分的地方不刷黄油）
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铺上红糖和肉桂的混合粉
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涂沫均匀
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从底层开始卷起
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卷成长条
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切成八字型
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八字型面团
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用两手尾指往中间按压一条细缝
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逐个放入烤盘，用保鲜膜盖住，进行第二次发酵（大约30分钟）
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用0.5个全蛋液刷面团
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撒上装饰用的糖珠
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烤箱180度，中层，烤20分钟（中间时间将烤盘前后调转位置，放上上层继续考上色）
