无糖无盐的椰子蛋黄吐司（辅食12M+）

根据小啦M的方子，我做的波兰种其实是配方的两倍，不过因为这次只打算做一个吐司，所以分出一半来冷藏，可以保存3天。
把配方里面的成分简单混合，夏天常温一个多小时，放到表面冒泡，膨胀两倍，底下有蛛丝网状结构即可。
具体做法请参考原方主，地址：https://www.xiachufang.com/recipe/104064946/

波兰种常温发酵好之后，加入主面团里面除了椰子油的所有部分。这张照片里我看着面团还有潜力，又加了一点点椰子水。
在操作范围允许的情况下，面团含水量越高，成品吐司就越软。
建议揉面到至少7、8成筋度（拉开面团会有一点小锯齿）。
今天下雨，天气凉快，不需要考虑控温。如果天气热，估计需要把椰子水冷藏或者冷冻20分钟以上。

开椰工具找不到了，去小HS找了魔都闲人张的开椰子小技巧。感觉以后不需要开椰工具，也能实现开椰子自由了，开心😁

加入25克椰子油（手抖可能多加到了40克）后的面团，一开始有点稀，忍住不加面粉，继续揉面，最后成团很好，基本出了手套膜

不准备二发，所以直接把面团均分成三份。盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。
多余的椰子水和椰肉后面打成了椰浆，过两天试试三倍椰香吐司。

直到按面团不回弹，说明松弛到位了，用擀面棍擀成椭圆形

翻个面，把光滑面留在外面，卷大约一圈半左右。

光滑面在外面很漂亮～收口藏在底下，继续擀。

卷成椭圆之后，更有利于后续继续擀成更长的椭圆形。
如果前面松弛不到位，那么这里擀起来就会比较痛苦。可以盖上保鲜膜，让它继续放松一会哦～

继续把光滑面留在底下，再从上而下卷。抱歉忘了拍这里的步骤图。这里如果能卷两圈半左右，最后的成品样子会比较理想。

三个面团卷的方向一致，放入吐司盒，为了一会发酵的时候，不会互相阻碍发酵。

因为我没有发酵箱，就在蒸箱发酵了。这次只准备一发，想要尽量慢点发酵，增加风味，所以用了30度90分钟。

提前20分钟预热烤箱，把烤箱设置180度烤30分钟。我家烤箱温度偏高，我设的是170度。吐司表面可以刷蛋黄液、蛋液、牛奶来防止表面过于干燥。大家看手边什么方便刷什么吧，我刷的蛋液。（小月龄吃之前可以切掉上面的部分）

放入烤箱的中下部，为了让吐司长高预留一些空间。纯蛋黄果然爆发力超强，在烤箱里面还在继续长高。

大概8～10分钟之后，觉得吐司长得够高了，就盖上锡纸，防止上色过度，表面发黑。

28分钟左右我觉得差不多了，就提前拿出来了，因为我用的是黑色的无糖吐司模具，吸热能力好，可以比普通模具缩短几分钟。大家可以根据自己家的烤箱状态和模具种类调整温度和时长。

爆炸头十分可爱

立起来的样子

写方子的时候吐司刚好晾凉了，晾凉之后才可以切哦。
原理是吐司出炉后的内部余热会帮助里面的组织更好地熟化。如果没晾凉就切开，那么可能这个熟化过程就中断了。
内部组织非常细腻、松软喜人，带着椰子香味。大人吃可能会觉得没有太多味道，但给小朋友们吃，却是非常安心的选择。