麻薯夹心咖啡曲奇饼干

Name: 麻薯夹心咖啡曲奇饼干
Ingredients: 麻薯部分; 55克牛奶; 5克玉米油或黄油; 38克糯米粉; 7克玉米淀粉; 14克白砂糖（或糖粉）; 咖啡曲奇部分; 80克黄油; 25克糖粉; 161克低筋面粉+玉米淀粉; 23克全蛋液; 5克黑咖啡粉（无糖，速溶）

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来挠痒痒哇

想吃麻薯曲奇，端午节前一直买不到QQ饼，就自己做了，想吃咖啡味，所以按自己喜欢的口味加的，味道是苦甜

之前参考的方子麻薯比较软黏，冷了以后不弹，曲奇面团操作的时候还粘手到怀疑人生，所以调整之后记录一个更适合自己，感觉更好操作的方子，刚烤出来有点开裂，冷却之后裂口会回缩

用料

麻薯部分
牛奶	55克
玉米油或黄油	5克
糯米粉	38克
玉米淀粉	7克
白砂糖（或糖粉）	14克
咖啡曲奇部分
黄油	80克
糖粉	25克
低筋面粉+玉米淀粉	161克
全蛋液	23克
黑咖啡粉（无糖，速溶）	5克

麻薯夹心咖啡曲奇饼干的做法

麻薯部分除黄油（或玉米油）和蔓越莓干外所有材料放进盘子里搅匀，大火上气之后蒸15分钟取出，加入油揉匀，加葡萄干揉匀（换成其他果干或者不加也OK）
曲奇饼干部分，黄油软化，加糖粉和黑咖啡粉打发至羽化，加蛋液，搅打至全部吸收，筛入分类，先用一根筷子搅到没有干粉，再揉成团（放心，用筷子搅的时候怎么搅拌都可以，绝对不会起筋）
麻薯和曲奇都分成17份或者自己想要的份数（想吃大的可以少分几份，想吃小的就多分几份），用曲奇面团包住麻薯，包好之后收一下裂口（这个面团属于不粘手，柔软但有点容易开裂，操作的时候裂了也不要慌，在裂缝处轻轻抹几下就恢复平整了）
全部包好，放进烤箱，160°，上下火，热风循环，15分钟（可以用牙签按出纹路，也可以直接进烤箱烤，味道没什么区别）
出炉，刚出炉外面酥里面软糯，冷却之后外面酥脆，里面Q弹
冷却的饼干可以装袋保存，尽快吃完

小贴士

1.软化好的黄油还是有一定硬度的，用干净的小手按一下，很轻松能按下去，手指上只有油的反光不会沾到块状的油，这是比较正常的。如果室内温度过高，黄油看起来还是固体，但轻轻一碰手上就粘上了黄油，一定不可以，可以放回冰箱再冷藏一下

2. 曲奇和麻薯的口味都可以换——曲奇面团部分的咖啡可以不加或者换成抹茶粉可可粉之类的；麻薯可以做原味，也可以加各种果干（别加坚果啊，会有点奇怪的感觉）

3.揉麻薯，分割和包曲奇的过程，一定要带硅胶手套来操作

4.热量参考
（不加葡萄干版）
总重量：413克
总热量：1727Kcal
每100克热量——418.16Kcal
（加葡萄干版）
总重量：436克
总热量：1814Kcal
每100克热量：416.06Kcal

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