家烧鲳鱼(复刻新荣记)

鲳鱼一条（400g），切斜刀，取出内脏和腹部黑膜，用料酒和姜片腌制15分钟；
台州年糕（250g），厚切1指宽，如果没有，可以用其他年糕替代，年糕提前用水浸泡；
五花肉（50g），切片
红葱头2个，小葱、大蒜、姜切片。

锅到底油，下入五花肉煸炒出油脂；

倒入葱姜蒜炒、干红辣椒和花椒粒，煸炒出香味；

将料头拨到锅的四周，将鲳鱼下入锅中，单面煎1分钟；（鲳鱼不用翻面煎，单面即可）

倒入水，水位没过鲳鱼的一半以上，下入年糕，倒入2勺生抽，2勺米酒（有台州黄酒最佳，没有的话，米酒和料酒可以替代），1勺蚝油，1茶匙糖，半茶匙鸡精，少许盐调节咸淡，焖煮5分钟。（不用放老抽）

焖煮的时候，要注意翻动年糕，防止粘锅。（鱼不用翻动），大火将汤汁收浓，但不要完全熬干，汤汁留着拌饭吃。

出锅装盘，撒上葱花。