藤椒无骨鸡爪
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张瑞涛zrt
自己开店卖的无骨鸡爪配方，精确到克，味道绝佳！
用料
| 无骨鸡爪 | 500克 |
| 白芷 | 3克 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 3片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 料酒 | 适量 |
| 色拉油 | 适量 |
| 红油 | 20克 |
| 藤椒油 | 8克 |
| 花椒油 | 8克 |
| 青花椒 | 3克 |
| 小米椒段 | 20克 |
| 大蒜碎 | 20克 |
| 糖 | 5克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 味极鲜 | 15克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 水 | 130克 |
| 生抽 | 60克 |
| 白醋 | 8克 |
藤椒无骨鸡爪的做法
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煮鸡爪：鸡爪冷水下锅，加葱，姜，料酒，白芷，干辣椒。水开转小火8分钟，再盖盖焖八分钟，凉水过凉，然后过冰水20分钟，口感更Q弹。
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制作混合汤汁：鸡精、味极鲜、蚝油、水、混合成混合汤汁搅拌均匀备用。
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炒制汤料：锅中放色拉油，加入小米辣，大蒜碎，青花椒炒出香味，加糖翻炒片刻，倒入第二步的混合汤汁，大火烧开后关火，放凉备用。
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沥干水的鸡爪放入容器，将第三步冷却的藤椒汁，再加白醋、生抽多次翻拌均匀，放入冰箱冷藏4小时后就可以吃了。
