从小吃到大，大诸暨的传统美食——面疙瘩（俗称麦几、麦田几）
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人做过这道菜
艺术家妈妈
一直想把大诸暨的传统美食面疙瘩（俗称麦几、麦田几）分享给大家，很土，但很好吃。
诸暨人对面疙瘩有其特有做法，小时候记忆中，家家户户都会做面疙瘩，麦收季节，伴随着土豆与豆角的成熟，土豆面疙瘩可谓是经典，比糊状面疙瘩、剪刀面疙瘩好吃多了。也曾用面疙瘩招待单位同事，都觉得新奇、好吃。
把面疙瘩扯成薄薄的一片一片，越薄越好，也特别适合宝宝的辅食。
诸暨人对面疙瘩有其特有做法，小时候记忆中，家家户户都会做面疙瘩，麦收季节，伴随着土豆与豆角的成熟，土豆面疙瘩可谓是经典，比糊状面疙瘩、剪刀面疙瘩好吃多了。也曾用面疙瘩招待单位同事，都觉得新奇、好吃。
把面疙瘩扯成薄薄的一片一片，越薄越好，也特别适合宝宝的辅食。
用料
从小吃到大，大诸暨的传统美食——面疙瘩（俗称麦几、麦田几）的做法
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将面粉、水入料理机，揉面3分钟，不必揉出手套膜
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盖上保鲜膜，醒20分钟左右
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醒面的同时来准备面疙瘩的配菜。
准备用土豆、豆角来做面疙瘩，面疙瘩里的蔬菜可以随意搭配，最简单的是直接加一把笋干菜或梅干菜或雪菜于水中煮开，然后下面疙瘩、调味、最后加1勺猪油即可
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土豆去皮切厚片，豆角去两端对中折断，洗净备用
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起油锅，加入土豆与豆角一起翻炒
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加入笋干菜（梅干菜、雪菜均可）翻炒
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加足量水煮至沸腾
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面团含水量比较大，看醒后的面团状态，非常柔软（面粉吸水性有差异，配方中的水量可适当加减）
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面团醒的时候越长，延展性越好。如果晚上揉好面团冷藏，第二天回温后再做，这样的面团延展性特别好。
准备一碗（盆）水，双手沾一下水，揪一小团面
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用双手不断扯拉成薄的面片
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将扯好的面片放入沸腾的锅中
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下面片的过程中可翻动几下，为下下一面片留出空间
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将面团扯成薄薄的一片一片，越薄越好，特别适合宝宝的辅食
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待全部面团下完后，盖上锅盖焖煮一会儿，把面片煮熟
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面片比较大，这时用铲子把大面片切成小块（大小随意）
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加盐、蚝油等调味
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碰巧有鸡汤，加了点鸡汤提鲜。
此时可根据自己的口味调味，加小勺猪油可提鲜哦
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一锅土豆、豆角面疙瘩（麦几、麦田几）完成
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夹一片，看起来是不是很不错。大小随意、厚薄随意、非常劲道的面疙瘩，比糊状面疙瘩、剪刀面疙瘩好吃多了
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250克面粉可做2盘这样的面疙瘩，够2人食
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喜欢辣的可加点辣酱，这样的做法单位同事表示新奇、好吃
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因下面片过程中，煮沸时间有点长，叶子蔬菜不适合全程一起煮，不然叶菜易变黄，应后加。不易熟之菜如土豆、豆角、南瓜等之类可全程一起煮
小贴士
1、面团忌干！面团湿度要大一点。刚揉好的面团延展性差，需醒一会儿，醒的时候越长，延展性越好。也可晚上揉好面团冷藏，第二天回温后做，这样的面团延展性特别好。
2、双手预先沾一下水再扯面可防止粘手，面片扯薄一点比厚一点好吃。
3、叶子蔬菜不适合全程一起煮，不然叶菜易变黄，应后加。不易熟之菜如土豆、豆角、南瓜等之类可全程一起煮。
2、双手预先沾一下水再扯面可防止粘手，面片扯薄一点比厚一点好吃。
3、叶子蔬菜不适合全程一起煮，不然叶菜易变黄，应后加。不易熟之菜如土豆、豆角、南瓜等之类可全程一起煮。
