凯瑟琳公主吐司

Name: 凯瑟琳公主吐司
Ingredients: 冷藏隔夜中种; 350克高筋面粉; 2克酵母; 200克水; 主面团; 150高粉; 4克酵母; 40克糖; 30克炼乳; 50克牛奶; 80克淡奶油; 5克盐; 40克黄油; 50g鲁邦种（可有可无）

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xiaopnunu

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翻倍做的方便回查
另外加了50g的鲁邦弃种（冷藏三天的鲁邦喂养的时候直接加进去了）
第一次用了凯瑟琳前期很完美结果烤的时候温度不够 ——170 30分——直接塌腰了下面有图
第二次用了山茶花面团没有凯瑟琳湿但不得不说凯瑟琳的延展性实在让人惊喜
原方是打好就分割没试还是老实的一发后才分
450g三能低糖吐司盒*2
190度预热入炉后调180 烤至上色满意（约10分钟）盖锡纸调170 25分钟左右烘烤全程 35分钟
📮鲁邦是不想浪费才加进去的无关紧要 1:1:1的喂养比例
跟原方比改了一点小步骤 🥳
对了不知道出自哪个大大是群里的小伙伴直接截图发过来的就是封面

用料

中种	冷藏隔夜
高筋面粉	350克
酵母	2克
水	200克
主面团
高粉	150
酵母	4克
糖	40克
炼乳	30克
牛奶	50克
淡奶油	80克
盐	5克
黄油	40克
鲁邦种（可有可无）	50g

凯瑟琳公主吐司的做法

塌腰的凯瑟琳🥹 长的是真高可惜了
1、中种混合好不想洗缸手揉5分钟左右表面有点粗团好密封冷藏隔夜
2、除黄油、盐所有材料（包括中种、鲁邦）厨师机打成无干粉面团冷藏40—60分钟
3、到时间拿出来直接加盐混合均匀加软化好的黄油打至手膜（现在室温26 没用冰袋打面过程一共15分钟左右出缸温度23多一点懒人懒法冰袋都不想掏注意的是面缸外部摸起来没有冰凉感还是要及时加冰袋）
4、室温26 一发40分左右戳洞不回缩就OK
5、分割6份 15分钟后整型入模
6、二发35度 1小时
7、预热190 满模喷水入烤箱后调至180 35分
8、10分钟左右上色满意盖锡纸调至170
9、到时间震模脱模侧倒晾至手温切片冷冻保存一个另一个常温3天消灭