牛腱子 | 1000g |
盐(腌肉用) | 50g |
花椒(腌肉用) | 一小把 |
小茴香(腌肉用) | 一小把 |
黄豆酱或者豆瓣酱(腌肉用) | 以覆盖肉为准 |
卤料包 | 一包,或者家里有什么放什么吧 |
干辣椒 | 10个 |
葱姜料酒糖 | 适量 |
2斤肉解冻好不要洗擦干水分备用;
50克盐(不要担心盐多,后面裹满牛肉)小火炒到微黄,加入花椒和小茴香;
趁热倒到肉上,注意不要烫到;
反复揉搓,冷藏腌制2h以上(来不及可以过夜)中途翻面,直到有血水渗出;
牛肉用自来水冲洗表面的盐,有香料黏在表面无所谓;
擦干水分用海天黄豆酱或者六月鲜豆瓣酱(绿罐子的)冷藏腌制2h以上(来不及可以过夜)
腌制好之后(整块肉千万不要切开)直接加水没过牛肉小火加热让肉里外均匀加热,待水变浑浊有泡沫产生,开最大火焯水;
焯水之后洗净牛肉放入锅中,加葱,姜块拍碎,大蒜,干辣椒(可不放),料酒,一勺糖(看自己喜好),卤料包(没有可以随便放点八角,草果,大叶,桂皮,山奈之类的,香料对这块肉的加成影响不是很大);
水开之后小火开始计时看肉的大小,60-100分钟,筷子可以扎透肉即可,到时间直接捞出晾到表面干燥(不要泡汤里),冷了之后切片yyds!