媲美熟菜店的卤牛肉

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网上看到一个觉得不可思议的菜谱,试过之后绝了,精简成自己的语言,后面再做的时候做参考!

用料  

牛腱子 1000g
盐(腌肉用) 50g
花椒(腌肉用) 一小把
小茴香(腌肉用) 一小把
黄豆酱或者豆瓣酱(腌肉用) 以覆盖肉为准
卤料包 一包,或者家里有什么放什么吧
干辣椒 10个
葱姜料酒糖 适量

媲美熟菜店的卤牛肉的做法  

  1. 2斤肉解冻好不要洗擦干水分备用;
    50克盐(不要担心盐多,后面裹满牛肉)小火炒到微黄,加入花椒和小茴香;
    趁热倒到肉上,注意不要烫到;
    反复揉搓,冷藏腌制2h以上(来不及可以过夜)中途翻面,直到有血水渗出;
    牛肉用自来水冲洗表面的盐,有香料黏在表面无所谓;
    擦干水分用海天黄豆酱或者六月鲜豆瓣酱(绿罐子的)冷藏腌制2h以上(来不及可以过夜)
    腌制好之后(整块肉千万不要切开)直接加水没过牛肉小火加热让肉里外均匀加热,待水变浑浊有泡沫产生,开最大火焯水;
    焯水之后洗净牛肉放入锅中,加葱,姜块拍碎,大蒜,干辣椒(可不放),料酒,一勺糖(看自己喜好),卤料包(没有可以随便放点八角,草果,大叶,桂皮,山奈之类的,香料对这块肉的加成影响不是很大);
    水开之后小火开始计时看肉的大小,60-100分钟,筷子可以扎透肉即可,到时间直接捞出晾到表面干燥(不要泡汤里),冷了之后切片yyds!

小贴士

剩下的卤汁冷冻保存,下次加盐继续卤,以后你也有老卤了
还有封面图是百度的,但是我保证效果差不多
 

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该菜谱发布于 2022-06-13 15:31:29
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