鹅肝酱的平替：道德风味鸡肝酱

冷水浸泡，去血水，可以加适量盐。我的鸡肝不够，所以用的是鸡肝和鸡心。（我这的买菜app只能买到鸡杂，所以这张图片里能看到鸡肠。）

准备工作：开水烫一下小玻璃罐头，擦掉水。我用的是150ml的，也可以用100、125ml的。

开始制作风味油来模拟鹅肝原有的脂肪。

把洋葱、培根切成丁，取2/3黄油🧈，依次放入培根和洋葱，小火煮（我没有培根，这里用的是香肠。）再放入黑胡椒粉，有条件的还可以加百里香。

看到洋葱有些焦化之后关火，倒入酒，大厨用的白兰地，我手头只有白葡萄酒，我甚至觉得白酒也可以。

再开小火，没有酒精的味道了就可以关火，将剩下的黄油放入锅中搅拌，使其降温。

（可以放大量的黄油，我是因为手头没有多的黄油所以只用了50g。且我做的时候嫌麻烦中间没有关火。）

把鸡肝、鸡心和鸡蛋、海盐、粉盐、胡椒粉一起放入破壁机打碎。不用倒出来。

再放入煮好的风味油倒入破壁机，打碎。

之后放冰箱冷藏一会儿，消掉气泡。也可以忽略这步。

把酱倒入玻璃罐头中，瓶盖不要拧紧。

放入空气炸锅，65度1小时。

拿出来冰镇一会儿，冷却几个小时就可以吃，也可以放冰箱冷藏第二天再吃。记得拧紧瓶盖。

我是隔天再吃，表层会有氧化，属正常，加入一些黑胡椒粉，有条件的来点蜂蜜。

美滋滋