私房超火🔥竹炭杨梅蛋糕卷
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人做过这道菜
滚滚的姐姐
黑+粉的搭配，真是又甜又酷，杨梅+奶酪，味道酸甜可口，趁着杨梅季，开始花样吃杨梅吧
用料
| 杨梅肉 | 300克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 竹炭蛋糕卷： | |
| 牛奶 | 38克 |
| 玉米油 | 38克 |
| 低粉 | 47克 |
| 玉米淀粉 | 14克 |
| 竹炭粉 | 4克 |
| 蛋黄 | 80克 |
| 蛋清 | 130克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 杨梅奶油： | |
| 杨梅酱 | 30克 |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 奶油 | 230克 |
私房超火🔥竹炭杨梅蛋糕卷的做法
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杨梅+盐泡20分钟，洗净捞出（杨梅里有果蝇幼虫）
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用剪刀把杨梅肉剪下来，放置奶锅中
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加糖开大火煮沸后加柠檬汁，转小火慢炒，直到炒至粘稠
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这个样子大概就可以了，晾凉途中水份还会继续蒸发
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牛奶+玉米油用蛋抽搅拌，充分乳化，酸奶状
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加入过筛的低粉、玉米淀粉、竹炭粉，轻轻搅拌（竹炭粉很轻，容易飞），搅至无干粉状
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加入蛋黄，继续搅拌均匀放置一边
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蛋清+几滴柠檬汁（去腥）+细砂糖，打发至湿性发泡
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有小弯钩状，打发过头了蛋糕卷口感会糙，卷的时候容易开裂
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一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀按照2-8-9的手法翻拌均匀
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搅拌好的面粉糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用2-8-9的手法翻拌均匀
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倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，轻震几下，震出大气泡，送入烤箱170℃烤20分钟，取出后用油纸盖在表面，防止水份蒸发
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接下来打发杨梅奶油，软化到位的奶酪+杨梅酱+奶油一起打发
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打发至9分发，（奶酪没有软化到位的，这个时候能看到很多小颗粒的奶酪）
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将蛋糕片的一边斜切，为了蛋糕卷更圆，好收口
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抹上奶油，斜切口那边薄，另一边厚，厚的这边挤上一条杨梅酱
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从挤杨梅酱的这边开始卷，借助擀面杖帮助更好卷
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卷好的蛋糕卷将俩头多余的油纸拧起来，让蛋糕卷更好定型，不会散开，送入冷冻一个小时
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冻好的蛋糕卷切片，挤上奶油装饰水果就好啦，我买的杨梅太大了，不适合装饰只好用樱桃了
小贴士
烤盘大小25×35×3
杨梅酱保存的容器在开水里煮一下消毒，杨梅酱可以放一个月，每次直接挖一勺子，打发奶油
这个奶油酸酸甜甜挺好吃，可以用来蛋糕抹面夹心，做雪媚娘都很合适
杨梅酱保存的容器在开水里煮一下消毒，杨梅酱可以放一个月，每次直接挖一勺子，打发奶油
这个奶油酸酸甜甜挺好吃，可以用来蛋糕抹面夹心，做雪媚娘都很合适
