芝士碎香葱肉松吐司

老面制作，T55面粉150克，鲜酵母3克，盐2克，水100克，所有材料混合均匀揉成稍微光滑的面团，放在室温25度左右发酵一小时，体积2倍左右大时转入冰箱5-7度冷藏发酵，发酵12小时以上才可以使用，用不完的老面可以继续冷藏三天左右，也可以放入冷冻最多一个月用，发酵好的老面打开有一股淡淡的酒香味，撒开面团出现蜂窝状态即可，发酵完成。

除黄油所有材料和老面一起放入厨师机桶里混合均匀，先低速搅拌至无干粉成团，转入高速揉制逐渐光滑面团

用手指撑一下面团有锯齿状态的后膜即可

加入黄油

继续先低速将黄油揉进面团里，再转为高速揉制光滑面团

能拉出如图透明手套膜，具有延展性的阶段即可

取出面团，整理一下面团放入发酵盒里

放入发酵箱里25-28度的环境下进行基础发酵，发酵至2.5倍大，用手指沾粉往中间戳一个洞，不塌陷，缓慢回弹，发酵完成

发酵好的面团轻拍排气

分割成两个面团，一个面团为470克，并滚圆，醒发20分钟，多出来的面团可以做个小的吐司

取一个面团轻拍排气，自上而下擀成一个长方形，抹上沙拉酱，撒上肉松，撒上香葱，从左边往右卷起来，收口处捏紧，收口处朝下，将面团分成三等分，顶部不要隔断，预留一点，编辫子的手法，编好，翻过来两头对接捏紧

分成三等分

编好的辫子

翻过来

翻过来底部两头收口处捏紧

依次编好辫子吐司放入吐司盒里发酵

放入发酵箱里35度，湿度80%的环境下发酵9分满，取出来，撒上芝士碎，香葱

进入提前预热好的烤箱，上火110度，下火220度，烘烤26分钟

涨势喜人，出炉轻震两下，震出热气，脱模

漂亮的芝士碎香葱肉松吐司

切面看的柔软细腻光滑