快手芹菜炒羊肉
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人做过这道菜
老艳肥叉
简单快手下饭
用料
快手芹菜炒羊肉的做法
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材料
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羊肉解冻后吸干水份，切成大粒状，不需要提前腌；因为是炒，不能切太大块，也不能太小，方便夹取（我切完后还用纸再吸水份）
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芹菜茎切段
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红锅冒大烟（所以要快手炒熟）
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不放油，直接炒出羊油
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炒出羊油后放入姜蒜辣椒等，爆炒出香，然后在锅边喷入米酒，小火起火
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加入芹菜段翻炒，然后入盐，在锅边淋上酱酒调色味即可
小贴士
1.快手，全程大火，总共三分钟左右，炒得太久羊肉会变硬干；
2.不要翻得太多，可以类似煎的处理，用瞬间高温来锁住羊肉汁液，同时芹菜也会爽脆；
3.如果血水没有吸干的话，在炒的过程中会有水份释出，可以充分将羊肉摊开来快速蒸发水份；
4.怕膻的话可以提前焯水，但同时肉味也会流失。
2.不要翻得太多，可以类似煎的处理，用瞬间高温来锁住羊肉汁液，同时芹菜也会爽脆；
3.如果血水没有吸干的话，在炒的过程中会有水份释出，可以充分将羊肉摊开来快速蒸发水份；
4.怕膻的话可以提前焯水，但同时肉味也会流失。
