清清爽爽的 —— 豆豉· 芋头· 蒸排骨
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YIANLIU
（3人份）
🔻🔻在我看来：
1. 最初的面粉搓揉、清洗为必需，可去除小排表面污物和油腻
2. 用流水冲滤小排骨，这样的循环可以清理内部纤维中的血水，确保无异味
3. 用少量鳄梨油略煸豆豉，假以微量的细砂糖，可以使豆豉更甘香，并抵消过于重口的盐分
🔻🔻在我看来：
1. 最初的面粉搓揉、清洗为必需，可去除小排表面污物和油腻
2. 用流水冲滤小排骨，这样的循环可以清理内部纤维中的血水，确保无异味
3. 用少量鳄梨油略煸豆豉，假以微量的细砂糖，可以使豆豉更甘香，并抵消过于重口的盐分
用料
| 【A 🎈食材】： | |
| 猪小排 | 300 克 |
| 芋头块 | 250 克 |
| 长红辣椒 （微辣） | 1个 |
| 姜末 | 2茶匙 |
| 姜片 （蒸排骨时用） | 4片 |
| 葱末 | 2茶匙 |
| 蒜末 | 1-2茶匙瓣 |
| 干豆豉 | 3茶匙 |
| 普通面粉 | 3大匙 |
| 【B 🎈猪小排的调味】： | |
| 盐 | 2/4 - 3/4 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1 茶匙 |
| 细砂糖 | 1.5 - 2 茶匙 |
| 生抽 | 2-3茶匙 |
| 蚝油 | 1 茶匙 |
| 味淋（没有就不放） | 2 茶匙 |
| 米酒 | 1 大匙 |
| 红薯淀粉 | 3 茶匙 |
| 鳄梨油 | 1 大匙 |
| 【C🎈烹调蒜泥 &豆豉时调味】： | |
| 细砂糖（调味豆豉） | 多于1/4茶匙 |
| 鳄梨油 | 适量 |
清清爽爽的 —— 豆豉· 芋头· 蒸排骨的做法
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面粉、少量水搓揉小排骨4-5分钟
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清水冲去面粉
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极细小流水继续冲滤20 - 30分钟（去除血水，使口感更清爽）
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沥干水份，并擦干
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1️⃣依次加入B所有调味
2️⃣覆盖静置30 - 40分钟（夏天冷藏）
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中小火煸辣椒、生姜、蒜末、豆豉1-2分钟
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1️⃣接着加入葱，煸1分钟
2️⃣在豆豉上撒细砂糖
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将一部分豆豉拌入小排中
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另一部分盛出
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1️⃣将芋头粒铺在盆子底部
2️⃣上面码好小排骨
3️⃣水沸后蒸35-40分钟
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1️⃣最后10分钟，加入剩余的豆豉和辣椒
2️⃣最后2分钟撒上葱花，再盖上盖子
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完成✅（均匀淋汁，每人一小碟）
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很完美！很清淡！很享受！👍👍
