家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)

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对于烤欧包来讲,高温蒸汽真的非常重要:

❥高温作用:
(需要石板/铜板/铝板/铁板储热)提升面团膨胀度

❥蒸汽作用:

①使表皮迅速糊化,延缓结皮,增加面团膨胀度,使成品欧包体积饱满

②增加表皮薄脆的口感和光泽度

但是,不见得所有小伙伴的烤箱都自带蒸汽,下面分别用短视频详细步骤,介绍咱们自己在家烤欧包的5种蒸汽法,不用换烤箱也能造蒸汽哦

❥为什么半截要撤蒸汽?
欧包完成膨胀到体积最大,不再需要蒸汽去延缓结皮了,可以撤掉

❥硬欧 & 软欧  同样需要制造蒸汽烘烤,甚至于脆皮吐司也可以制造蒸汽烘烤

用料  

蒸汽烤箱 1个
石板/铜板/铁板 1块
铸铁锅 1个
不锈钢盆 1个
小模具/小盆(水槽) 1个
烘焙石 适量
毛巾 1-2块

家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法  

  1. 方法一,需要石板/铜板/铝板/铁板

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤1
  2. 不锈钢盆假装是面团,假装,不是烤不锈钢盆,也不是面团扣着不锈钢盆还喷蒸汽喷了个寂寞,好的嘛?

    入炉蒸汽5秒,2分钟后继续5秒

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤2
  3. 烤到1/3到1/2的时间,拉排气拉杆,撤蒸汽,后面继续烘烤,烤好出炉

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤3
  4. 方法二,不需要石板/铜板/铝板/铁板

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤4
  5. 我那个藤篮,不是烤篮子,也不是面团带着篮子烤,只是演示步骤和方法……

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤5
  6. 中途撤蒸汽

    如果上面空间足够,可以不把铸铁锅拿出来,只取出锅盖即可

    如果上面空间并不是很大,不足以轻松取出锅盖,就还是把锅取出来摘掉盖子再放回去

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤6
  7. 方法三,需要石板/铜板/铝板/铁板

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤7
  8. 方法和铸铁锅差不多,锅换盆,但需要储热的板子

    盆密封性不是很严,还可以在面团边上放个冰块,一起扣进盆里,增加蒸汽量

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤8
  9. 方法四,需要石板/铜板/铝板/铁板

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤9
  10. 不是烤篮子,假装它是面团

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤10
  11. 撤蒸汽,继续烤,出炉

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤11
  12. 方法五,需要石板/铜板/铝板/铁板

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤12
  13. 继续假装是面团

    家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法 步骤13

小贴士

❥没有烤钢盆,没有带着扣着钢盆喷蒸汽,没有带着发酵篮一起烤面团,发酵篮不能烤

❥方法没有好坏,只有哪个最适合自己使用,仁者见仁

❥铸铁锅可以不用珐琅的,烤变色了心疼啊,买便宜的黑色铸铁锅就行

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2022-06-14 21:52:11
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