不开裂不回缩的纸杯蛋糕
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人做过这道菜
小山桔
戚风纸杯蛋糕开裂回缩掉皮一直都挺常见的
想要做出不开裂不回缩不掉皮又细腻的戚风纸杯蛋糕
倒是也没什么特别的奥秘
总的来说
就是烘烤的温度
需要低温长时间烘烤
然后需要将常规戚风蛋糕的中的水/牛奶的含量增加
长时间的烘焙会将蛋糕水份蒸发掉，如果不增加水/牛奶的量，蛋糕烤好后会很干，影响口感
还有最后做好面糊状态是细腻有光泽的就OK
这款纸杯蛋糕如果是平时当早餐之类的
不需要添加奶油之类的
可以在蛋黄糊中加1克盐增加风味，会让蛋糕吃起来不是单一只有甜的感觉
但如果需要在蛋糕上挤奶油
个人觉得不需要加盐，会让整体味道会不协调😜
想要做出不开裂不回缩不掉皮又细腻的戚风纸杯蛋糕
倒是也没什么特别的奥秘
总的来说
就是烘烤的温度
需要低温长时间烘烤
然后需要将常规戚风蛋糕的中的水/牛奶的含量增加
长时间的烘焙会将蛋糕水份蒸发掉，如果不增加水/牛奶的量，蛋糕烤好后会很干，影响口感
还有最后做好面糊状态是细腻有光泽的就OK
这款纸杯蛋糕如果是平时当早餐之类的
不需要添加奶油之类的
可以在蛋黄糊中加1克盐增加风味，会让蛋糕吃起来不是单一只有甜的感觉
但如果需要在蛋糕上挤奶油
个人觉得不需要加盐，会让整体味道会不协调😜
用料
不开裂不回缩的纸杯蛋糕的做法
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色拉油加热到70-80度倒入过筛好的低粉中，拌匀
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接着分次倒入牛奶拌匀
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加入蛋黄继续拌匀
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拌匀好的蛋黄糊
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加了柠檬汁的蛋白放入冰箱冷冻至边缘有冰渣，糖分3次加入打发至中性发泡
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将打好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中抄底翻拌均匀，拌至图中这样细腻有光泽的面糊即可
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拌好的面糊倒入裱花袋，挤入纸杯蛋糕中，大概8分满的样子，裱花袋一定要插入面糊中挤，避免产生空洞
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放入烤箱115度，60分钟，再转140度5-6分钟上色即可，烤好后可以继续闷3分钟左右，然后打开烤箱门，直接在烤箱内放凉（这样可以避免温差太大导致蛋糕回缩）
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可可爱爱的小胖子😍
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可以用烙印印上自己喜欢的图案
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不回缩不开裂
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切开组织超细腻
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蛋糕漂亮到发光😍
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不回缩，不开裂，很漂亮
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美丽😬
