虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱

准备好所需要的食材

蛋清和蛋黄分离，放入两个盆，盆中不能有水。

色拉油，牛奶，混合，用蛋抽搅拌至乳化状态

加入过筛的低筋面粉，蛋抽Z字型搅拌，直至无干粉，再加入蛋黄蛋抽搅匀。

此时预热蒸烤箱，选择3D热风模式，135度，蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，加第一次糖打至鱼泡状态后，加第二次糖，蛋白霜变白，有轻微纹路，加第三次糖，打至直立小尖状态，倒扣盆不会滑动。

6、取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮软刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀，倒入垫有油布的方形模具中，在桌上震三下

放入G1E蒸烤箱中层，3D热风模式，135度烤制40分钟

取出立马震一下，排一下大热气，然后拉扯油纸，把蛋糕层拖到网架上

加奶油卷起，放入冰箱冷藏后定型即可

蛋黄加糖粉打发至有明显的堆积感，画8字不易消失，滴落有纹路

加入玉米淀粉翻拌均匀，倒入铺好油布的烤盘刮平

放入预热好的G1E蒸烤箱中层，上下烤模式200°烤制8分钟

4、出炉放凉，加上奶油卷起在刚才备好的蛋糕卷上

5、切出3cm大小即可食用