经典牛油排包
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人做过这道菜
COUSS探味研究室
每次路过面包店看到这款牛油排包就不想走了，蓬松的口感，总让人吃了还想接着吃。今天就把这款柔软拉丝的牛油排包做法分享给大家。（by@晃晃麻麻的小厨房）
用料
经典牛油排包的做法
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中种面团揉成团，冰箱冷藏12小时，种面团发酵完成，撕开会有丰富的气孔
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中种取出撕小块和主面团除黄油以外的材料一起，打出厚膜
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再加入软化的黄油，打至延展性较好的薄膜，出缸面温控制在22～28度
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面团放至温度28度环境，延时发酵30分钟，手按压无明显回弹，也不会塌陷
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发酵完成，平均分6份，滚圆后松弛20分钟
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6、取松弛好的面团，擀圆形，再反过来拉成四方形，卷起来，搓长，放入模具
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放进卡士CF640冷藏发酵箱，设置温度32°～35°，湿度75%，发酵60分钟左右，轻按面团，面团会缓慢回弹，刷全蛋液
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烤箱上火170°，下火180°，烘烤20分钟，中间及时加盖锡纸。烘烤结束，出炉震热气，晾凉
小贴士
烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
