熏鸡培根芝士餐包

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相较于甜面包,这款含有大量咸香肉类的面包更受欢迎。
和面釆用冷藏中种法更轻松出膜,口感更绵软。

用料  

冷藏中种面团:
300克
50克
鲜酵母 8克
奶粉 30克
鸡蛋 2个约100g
高筋面粉 500克
后加入:
高中低筋面粉均可 150克
鲜酵母 10
9克
黄油 60克
馅:
培根 5-6片
熏鸡肉 适量
马苏里拉奶酪芝士 适量
表面装饰:
芝士粉 适量

熏鸡培根芝士餐包的做法  

  1. 种面材料一次性放入和面桶。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤1
  2. 搅拌至无干粉。
    盖好冷藏发酵一夜。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤2
  3. 取出加入中粉入面机搅拌。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤3
  4. 明显起筋加入黄油和盐,鲜酵母。
    根据面粉品牌吸水量的不同,这里可以观察看是适量增加水量或是粉量。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤4
  5. 搅打成能拉出薄膜的面团,密封盒发酵至两倍大。我打的面是很软的,这样做出来的餐包更柔软。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤5
  6. 提前制作好培根鸡肉馅料:
    烤鸡肉撕碎、培根切丁和马苏里拉芝士拌匀。有沙拉酱可适当加,没有就不加了。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤6
  7. 发好的面取出轻压排气,分割成均匀面块,然后依次滚圆,盖膜醒10-15分钟。
    整形过程中如粘手可以洒薄粉防粘。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤7
  8. 醒好的面团取出拍扁擀圆。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤8
  9. 包上馅料。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤9
  10. 这是长条卷型。
    卷起来,收口捏紧。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤10
  11. 收口朝上,光面喷水。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤11
  12. 粘芝士粉。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤12
  13. 依次操作好后摆入烤盘。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤13
  14. 也可像包包子一样做成圆型,同样光滑面喷水粘芝士粉,用剪刀在四周剪几刀避免烘焙时鼓气。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤14
  15. 中心位置粘水洒海苔碎或芝麻装饰。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤15
  16. 发1.5至2位大。
    炉温设置180℃,(开门时会降温尽量设置高10℃左右),中层放入发好的面包坯,风炉随意放哪一层均可。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤16
  17. 风炉170℃烘焙20分钟出炉。其他烤箱注意观察。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤17
  18. 趁热吃香醇拉丝,绝对YYDS😋
    吃不完的摆烤网上自然冷却。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤18
  19. 装保鲜盒冰箱冷冻保存。
    下次食用可出微波炉叮一下,或喷水入炉再烤几分钟同样香醇拉丝。

    熏鸡培根芝士餐包的做法 步骤19

小贴士

面团材料也可以除黄油、盐和鲜酵母外全部一次性和面,然后冰箱冷藏过夜,第二天先加入酵母和面加搅至扩展膜再加盐和黄油搅打,非常容易出膜且组织细腻柔软,口感棒棒哒🎈

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2022-06-15 14:10:22
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