冷藏中种面团: | |
水 | 300克 |
糖 | 50克 |
鲜酵母 | 8克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 2个约100g |
高筋面粉 | 500克 |
后加入: | |
高中低筋面粉均可 | 150克 |
鲜酵母 | 10 |
盐 | 9克 |
黄油 | 60克 |
馅: | |
培根 | 5-6片 |
熏鸡肉 | 适量 |
马苏里拉奶酪芝士 | 适量 |
表面装饰: | |
芝士粉 | 适量 |
种面材料一次性放入和面桶。
搅拌至无干粉。
盖好冷藏发酵一夜。
取出加入中粉入面机搅拌。
明显起筋加入黄油和盐,鲜酵母。
根据面粉品牌吸水量的不同,这里可以观察看是适量增加水量或是粉量。
搅打成能拉出薄膜的面团,密封盒发酵至两倍大。我打的面是很软的,这样做出来的餐包更柔软。
提前制作好培根鸡肉馅料:
烤鸡肉撕碎、培根切丁和马苏里拉芝士拌匀。有沙拉酱可适当加,没有就不加了。
发好的面取出轻压排气,分割成均匀面块,然后依次滚圆,盖膜醒10-15分钟。
整形过程中如粘手可以洒薄粉防粘。
醒好的面团取出拍扁擀圆。
包上馅料。
这是长条卷型。
卷起来,收口捏紧。
收口朝上,光面喷水。
粘芝士粉。
依次操作好后摆入烤盘。
中心位置粘水洒海苔碎或芝麻装饰。
发1.5至2位大。
炉温设置180℃,(开门时会降温尽量设置高10℃左右),中层放入发好的面包坯,风炉随意放哪一层均可。
风炉170℃烘焙20分钟出炉。其他烤箱注意观察。
趁热吃香醇拉丝,绝对YYDS😋
吃不完的摆烤网上自然冷却。
装保鲜盒冰箱冷冻保存。
下次食用可出微波炉叮一下,或喷水入炉再烤几分钟同样香醇拉丝。