茴香鸡蛋馅儿饼

择菜洗菜，茴香控干水分，表面没有多余水分。

水温大概40℃左右，摸着不烫手，加入盐融化，加盐是为了增加面的筋性。
面里边加水边用筷子搅拌至没有干粉，面成絮状。
加入10g左右食用油，用手揉成团，馅儿饼的面要软，和好后在盆里略有少许流动的感觉。不用和到表面光滑，只要成团即可，盆上盖盖，醒15分钟

醒面后，手沾上水，揉面，面的筋性已经起来，这时很容易表面揉光滑，继续醒面。

鸡蛋打散，加葱花，盐调味后，热锅热油炒熟炒散。晾凉备用

茴香切碎，加葱花，姜粉（有姜味又容易拌匀，或者姜切很碎的末），加香油拌匀。茴香这种菜本身略有咸味，加少许盐调味。
炒好的鸡蛋可以也切碎一些，拌匀。

面团分成15个剂子，擀成中间厚四周薄的皮。包的时候尽量多放馅儿，用包包子的手法，因为馅儿多，用拇指一边包一边把馅儿往里面压。

几个包好以后，褶子朝下，略微整形，保持馅儿饼一定厚度。
锅上火，加少量油。中火，一面烙两分钟定型，且表面有一定火候，翻面再烙两分钟。因为饼厚，加少量水，盖上锅盖，类似生煎包的做法，焖3～4分钟，开盖水干后略微翻动，出锅。如果表面颜色太浅适当再烙一段时间，注意观察。