广式鸡仔饼/小凤饼
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人做过这道菜
我就胖着玩玩
⚠️这款鸡仔饼，由于加了糯米粉，口感是有点糯的。喜欢脆口感的，可把糯米粉换成等量中筋面粉。
⚠️个人觉得甜度足够了。刚烤好的时候，甜度可能会觉得低。放到第二天再吃，就有点甜了。
⚠️个人觉得甜度足够了。刚烤好的时候，甜度可能会觉得低。放到第二天再吃，就有点甜了。
用料
| 「馅料」 | 🍓 |
| 冰肉 | 470克 |
| 花生米 | 100克 |
| 白芝麻 | 80克 |
| 瓜子仁 | 30克 |
| 橄榄仁 | 30克 |
| 核桃仁 | 30克 |
| 盐焗杏仁 | 30克 |
| 糖渍橙皮 | 50克 |
| 「皮料」 | 🍓 |
| 低/中筋面粉 | 450克 |
| 糯米粉（可换面粉） | 100克 |
| 麦芽糖 | 200克 |
| 花生油 | 180克 |
| 红腐乳 | 100克 |
| 红葱头 | 1个（中） |
| 五香粉 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 碱水（枧水） | 6克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 开水 | 20克 |
| 大蒜 | 9瓣 |
广式鸡仔饼/小凤饼的做法
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冰肉做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106389764/
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准备好所需食材
⚠️蒜、红葱头剁细碎；冰肉如果太大粒，稍微改刀。
⚠️所有坚果都提前烤香。
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核桃仁冷水下锅，煮沸后，再煮3分钟，沥干水份，待用。
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核桃仁放入烤箱，上下火150度，中层，10分钟。
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花生米放入烤箱，上下火150度，中层，10分钟。
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①其余坚果烤一下会更香；
②烤好的花生米去衣；
③用擀面杖把所有坚果稍微压碎；
④加入砂糖混合均匀。
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用20克开水，把200克麦芽糖化开。
容器内倒入砂糖、花生油、麦芽糖水、碱水，用手或蛋抽，把麦芽糖与油搅拌混合。
⚠️带上手套，用手最方便。
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面粉、糯米粉，提前过筛2次。
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面粉倒垫子上，中间开个窝；窝中倒入混合好的坚果、冰肉、南乳、蒜碎、红葱头碎、五香粉、胡椒粉。
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用手抓匀内馅
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把内馅与面粉、糯米粉混合。
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中间开个窝，把混合好的麦芽糖酱倒入
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借助刮刀与手劲，把面团揉光滑。
⚠️不要太使劲，避免面粉起筋。揉到光滑细腻即可。
⚠️面团出点油是正常现象。烤好后就没事了。
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平均分成30克/份，稍微压扁。⚠️不要压太扁，容易烤焦。
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①鸡仔饼表面刷上一层蛋液；
②烤箱提前200度预热10分钟；上下火180度，中层，烤15分钟，「转」150度，10分钟。
⚠️上色深，及时盖锡纸。
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出炉后，稍微放凉再移到凉网上，彻底放凉，密封保存。
⚠️刚出炉的鸡仔饼会有点软。放凉一下再移动，不容易变形、破碎。
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这款鸡仔饼，由于加了糯米粉，不会嘎嘣脆，是有点糯的口感。
⚠️如果喜欢脆脆的口感，糯米粉换成面粉即可。
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「鸡仔饼/小凤饼」
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「鸡仔饼/小凤饼」
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「鸡仔饼/小凤饼」
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「鸡仔饼/小凤饼」
