爆炒小八爪

小八爪挤掉牙齿，用剪刀剪开身体，取墨囊、内脏。南方人有些喜欢带籽吃。如果带籽吃，可以不去。北方人有些不喜欢吃籽，就把内脏清理干净。南北方饮食文化有差异。可自由选择处理方法。

清洗好，开水入锅，飞水不超过1分钟。勺子在锅中不停顺时针转圈。使其受热均匀。

圆椒改刀切块待用。

蒜苔切小段，所有主材、辅材准备好。起锅烧油，葱姜蒜、干红椒煸香，蒜苔先入锅翻炒几下，再放小八爪、圆椒、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精，继续翻炒几下即可出锅。爆炒时间不易过长。软体类易老。影响口感。

Q弹的小八爪，脆口时蔬。