焦溜肥肠
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人做过这道菜
喜乐美食_张姐
用料
| 肥肠（免洗） | 500克 |
| 葱白 | 半根 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 醋（汁） | 3勺 |
| 生抽（汁） | 1勺 |
| 老抽（汁） | 半勺 |
| 糖（汁） | 2-3小勺 |
| 盐（汁） | 适量 |
| 胡椒粉（汁） | 半小勺 |
| 淀粉（汁） | 1-2勺 |
| 香油（汁） | 少许 |
| 料酒 | 2勺 |
| 淀粉（处理肥肠） | 3大勺 |
焦溜肥肠的做法
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肥肠斜刀切段。
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葱蒜切沫…切之前拍一下。
按照配料表里的量调汁。将醋、生抽、老抽、糖、胡椒粉、盐、淀粉和两大勺清水调汁。最后放上一半的葱蒜，最后倒点儿香油，搅拌均匀，备用。（调好后可以尝一下，这个汁应该略带酸口，咸味适中就好了）
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烧一锅热水，放两勺料酒，倒入切好的肥肠，焯烫一下盛出。过凉水，控干，备用。
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把淀粉撒入肥肠中，让每块肥肠都裹上玉米淀粉。最后洒一些食用油，搅拌均匀。
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炒锅放多一些油，油温六成热时，把肥肠散着放入锅中，定型后翻炸，一上色就捞出。
复炸，油温升高，把肥肠放入，不要超过十秒，捞出。
注意，一定要控制好炸至时间，否则老了就不好吃了！火头要控制好，保持中大火。
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锅里留少许油，放入一半的葱蒜末，炒出香味。
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倒入之前调好的料汁，熬煮，变色，粘稠。
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倒入炸好的肥肠，翻炒，每块肥肠都裹上汤汁后盛出。
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外焦里嫩的略带些酸口的焦溜肥肠就好了！
