红豆面包
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TONG-Y
用料
红豆面包的做法
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【室温28度，绑冰袋】干料拌匀，加鸡蛋、奶油、水80毫升，1档（65转）3分钟成团；
3档（105转）10分钟（表面光滑但粘手，有粗糙膜），放黄油；
1档（65转）3分钟，黄油未化（黄油室温未完全软化），2档（85转）3分钟黄油融进面团 -
3档（105转）8分钟
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2档（85转）4分钟
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3档（105转）2分钟（ps：剪下小面团时，切面上很湿润）
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基础发酵：30度预热后关闭，52左右热水与面团错位放置，40分钟；分六份揉圆；
中间醒发：盖保鲜膜常温20分钟；
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整形：自制红豆馅料
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二次发酵：35度50分钟，放52度左右热水（PS：二发后还有点粘手）
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热风170度预热，160度21分钟
小贴士
因第一次用纯水，未考虑牛奶含水量的问题，所以水量增加到了110毫升，又增加面粉20克左右，导致整个过程面团粘手。
面团水量=250*58%（日式面包含水量）=145克
冰水145-3.75-7.2-37.5=96.55克
多余水量=96.55-110=13.45克
应增加面粉为（145+13.45）/58%-250=23克
整个搅拌过程厨师机档位很乱，为了掌握厨师机揉面的状态。
总结：
1、制作前湿性材料需计算含水量；
2、黄油提前室温软化；
3、搅拌还有待改进；
4、发酵基本掌握。
5、了解烤箱实际温度。
面团水量=250*58%（日式面包含水量）=145克
冰水145-3.75-7.2-37.5=96.55克
多余水量=96.55-110=13.45克
应增加面粉为（145+13.45）/58%-250=23克
整个搅拌过程厨师机档位很乱，为了掌握厨师机揉面的状态。
总结：
1、制作前湿性材料需计算含水量；
2、黄油提前室温软化；
3、搅拌还有待改进；
4、发酵基本掌握。
5、了解烤箱实际温度。
