全麦吐司－－水合加一次发酵

材料一混合，稍微揉一揉，手感很黏也没有关系，不用团圆、团光滑，混合均匀即可。把面团放进冰箱进行水合，时间12小时左右。

完成水合后，面团就能拉出薄膜了。从冰箱拿出来，不用回温，直接抹上盐，稍微揉一下就能很好的团圆。有时间可以揉到盐融化，没时间就再次放回冰箱30分钟左右，让盐自己融化。

提前5分钟，加水融化酵母。把面团取出来揉面，确保盐完全融化。然后把面团擀开，抹上融化的酵母。

揉面过程中会很黏手，不用害怕，酵母完全吸收就无需再揉面了。速度要快，尽量在面团回温前吸收完酵母。不需要手套膜，能拉出薄膜就行了。

如果面团回温了，可以放回冰箱降温。

吸收完酵母的面团，把面团铺平或者用手捏出一个大坑，把黄油块或者液体的油少量多次放进去。用手捏、拳头按压的方式揉，这样子可以避免溅到到处都是油，面团也不会很“烂”。多次折叠和按压，油很快就吸收了，不需要像搓衣服一样也可以很好的揉面。

油完全吸收后，就可以切割了。吐司就450克左右一个，每个可以平均分两份或者3等分。

团圆后盖上保鲜膜等东西，松弛20分钟，然后擀开卷起后再松弛10分钟。


整形完就可以发酵了，8、9分满就进烤箱。

上下火160℃，30分钟左右。颜色浅些就160℃，40分钟。

觉得颜色不够就加时或者增加5~10℃，觉得颜色太深就减时或者降低温度。

时间和温度是相互作用的，温度高了，时间可以稍微缩短。相反，温度低了，时间可以增长。