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面团部分材料除白芝麻外全部倒入盆中，揉至大概无干粉状态后转移至面板上，继续搓揉5分钟。

将面团稍微撑开，中心部分倒入20g白芝麻，四周包起（类似于包包子），继续搓揉3～5分钟，揉至厚膜状态（或表面略粗糙）。裹圆放入盆中。

盖保鲜膜，放入冷藏室20～30分钟。

面团松弛完之后，平均分割成6份（原配方4份，对我来说太大）。切口朝里，裹圆，盖上拧干的毛巾，继续松弛3分钟（室温）。

取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成大约13*20cm的长方形，依次放入奶油奶酪10g、白芝麻2～3g、培根8g，卷成条状，继续盖毛巾松弛3分钟（室温）。

待6个面团全部卷好之后，再从第一根开始，一头按扁，包裹住另一头（手法可以搜搜视频教程），捏紧接缝。

40摄氏度环境下发酵30分钟（也可以直接隔夜冷藏12h）。

准备一锅水（记得提前预热烤箱200度），加入蜂蜜/小苏打/红糖（都可以，原配方使用蜂蜜），煮至微沸（冒小气泡，温度90度左右），放入贝果（放入前可以再次检查一下接缝处），正反面各30s，捞出沥干。

表面撒上少许结晶盐和干酪碎，放入预热好的烤箱，200度烤15分钟后，翻转烤盘，继续烤6～7分钟。烤好后立马转移至架子上放凉（建议用风扇辅助），然后密封保存（冷冻可以保存一个月，不要冷藏）。