Vol.79 奶油菠菜龙利鱼
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人做过这道菜
老鸭唐纳德
留学生菜谱Vol.79，奶油菠菜龙利鱼，要是买不到龙利鱼柳，那就用龙利鱼柳的平替巴沙鱼柳代替就好
用料
| 奶油菠菜 | |
| 菠菜 | 2把 |
| 牛奶 | 200—300ml |
| 盐 | 半勺 |
| 面粉 | 2勺 |
| 香叶（可选） | 1片 |
| 帕玛森芝士碎 | 2大勺 |
| 豆蔻粉（可选） | 1小勺 |
| 鸡粉 | 1勺 |
| 鱼 | |
| 巴沙鱼柳/龙利鱼柳 | 1条 |
| 意式调料（可选） | 少许 |
| 盐 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 黄油 | 2勺 |
Vol.79 奶油菠菜龙利鱼的做法
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将菠菜去掉尾部的根，洗净，整个菠菜切成三段，烧开一锅水加入少许油，加入菠菜焯水30秒并捞出挤干水备用；
将鱼柳用厨房纸完全擦干并在两面撒上盐、黑胡椒和淀粉 -
不沾平底锅开中大火烧热，下入2勺黄油烧化，放入龙利鱼柳，转中小火每面煎2分钟后盛出备用
-
同一个锅加入2勺黄油，2勺面粉，充分搅拌至没有白色面粉颗粒并有牛油香味飘出，再分多次加入牛奶，一边加牛奶一边搅拌，直至无明显颗粒状
-
加入盐半勺、香叶1片、鸡粉一勺、豆蔻粉1小勺，加盖小火慢煮5分钟，这时酱汁应该要稍微有点咸，如果不够咸可以再加盐，太咸可以加牛奶
-
放入鱼柳和菠菜，慢煮2分钟后加入芝士碎即可
小贴士
注意事项：
1. 菠菜含有比较多的沙子，一定要洗净之后再焯水
2. 冰鲜龙利鱼很容易出水，所以一定要保证完全擦干，多用几张厨房纸就好
3. 牛奶最好要用的时候才从冰箱里拿出来，温度较低的牛奶更有利于形成丝滑的酱汁
4. 搅拌酱汁的时候如果有条件可以用食品级塑料的乳胶铲，能更好的在不伤锅的前提下把酱汁搅匀
原理解析：
1. 菠菜中含有大量的草酸，对人体有害，所以需要焯水提前去除草酸
2. 在给蔬菜焯水的时候加入油可以有效防止蔬菜变黄
2. 龙利鱼容易出水，所以在表面撒上淀粉有助于吸收多余的水份，同时也有助于形成焦化层
3. 把面粉和黄油炒在一起的过程叫做炒面捞，具体可以参考酱料#2 茶餐厅白汁的做法
https://www.xiachufang.com/recipe/106532326/
1. 菠菜含有比较多的沙子，一定要洗净之后再焯水
2. 冰鲜龙利鱼很容易出水，所以一定要保证完全擦干，多用几张厨房纸就好
3. 牛奶最好要用的时候才从冰箱里拿出来，温度较低的牛奶更有利于形成丝滑的酱汁
4. 搅拌酱汁的时候如果有条件可以用食品级塑料的乳胶铲，能更好的在不伤锅的前提下把酱汁搅匀
原理解析：
1. 菠菜中含有大量的草酸，对人体有害，所以需要焯水提前去除草酸
2. 在给蔬菜焯水的时候加入油可以有效防止蔬菜变黄
2. 龙利鱼容易出水，所以在表面撒上淀粉有助于吸收多余的水份，同时也有助于形成焦化层
3. 把面粉和黄油炒在一起的过程叫做炒面捞，具体可以参考酱料#2 茶餐厅白汁的做法
https://www.xiachufang.com/recipe/106532326/
